В статье рассмотрены результаты обследования ассортимента субкатегории «Плавленые сыры» и анализа показателей ассортимента и ассортиментной политики в магазинах трех торговых сетей. Установлено, что ассортимент субкатегории «Плавленые сыры» неоднозначен в разных обследованных магазинах. Наибольшей глубиной и рациональностью отличается ассортимент магазина «Атак» при меньшей его устойчивости и степени обновления по сравнению с ассортиментом магазинов «Магнит» и «Перекресток». Из направлений ассортиментной политики преобладающим является стабилизация ассортимента, что обусловлено устойчивым спросом у целевых аудиторий, а также стабильным товарным предложением на рынке. Дополнительным направлением является обновление ассортимента. Рекомендовано наряду с указанными направлениями внедрять совершенствование ассортимента плавленых сыров за счет включения в него торговых марок или их модификаций обогащенных или функциональных сыров, в том числе с растительными натуральными ингредиентами.