Ни одну полноценную трапезу невозможно представить без столовых приборов, которые являются одной из важнейших составляющих сервировки. В отличие от фарфоровых тарелок и хрустальных бокалов, столовые приборы, несомненно, отличаются завидной долговечностью. Именно поэтому при выборе между сериями различных производителей ценовой аспект, как правило, играет не столь уж решающее значение.

Разнообразные по форме и объему бокалы из стекла и хрусталя придают налитым в них благородным спиртным напиткам и коктейлям эстетичный внешний вид, а также выгодно оттеняют их вкусовые параметры. Не случайно профессиональные дегустаторы относятся к бокалу как к высокоточному инструменту, который во многом определяет букет, вкус и баланс вина. Правильный подбор сосудов из ударопрочного стекла не только поможет избежать лишних затрат, связанных с дозакупками, но и позволит рестораторам творчески формировать собственный сервировочный стиль.

Правильная и красивая сервировка стола — обязательное условие для любого ресторана, где умеют принимать гостей на высшем уровне. Выбор ресторанной посуды зависит как от класса заведения, так и от специфики его кухни. Наиболее востребованными и универсальными предметами для сервировки являются фарфоровые коллекции, позволяющие продемонстрировать статус заведения, качество обслуживания, а также уважение и внимание к гостю.

Компании, занятые в ресторанной индустрии, так или иначе сталкиваются с проблемами, характерными для всей отрасли розничного бизнеса независимо от местоположения, сегмента, оказываемых услуг или продаваемого товара. Все эти проблемы можно свести к пяти общим знаменателям: высокая текучка кадров, низкое качество профессиональных навыков, неудовлетворительное обслуживание клиентов, слабая производительность персонала и его неэффективное обучение. По мнению аналитиков розничного бизнеса, эти проблемы остаются постоянной угрозой для ритейла и ресторанного бизнеса. Они же, как полагают эксперты, становятся причиной закрытия магазинов и ресторанов, а также банкротств компаний. Как избежать столь печального итога работы на розничном рынке? Попробуем найти ответ на этот вопрос.

Нежная оленина, кисло-сладкая брусника и свежие грибы — целая Арктика в одной тарелке. Ради такого блюда люди из разных уголков нашей страны, да что там — из разных частей света приезжают в самый большой город мира за Полярным кругом — Мурманск. И невероятной популярностью среди местных жителей и гостей Заполярья пользуется гриль-бар «Тундра», куда всех влечет истинная нордическая кухня с характером. Именно здесь понимают изысканный вкус истинного северянина, а также знают, чем именно удивить даже самого претенциозного гостя. Сюда приходят не просто поесть и вкусно провести время, а насладиться дарами Крайнего Севера. С каждым посещением «Тундры» гости хотят открывать для себя новые гастрономические горизонты. О секретах приготовления эксклюзивных блюд и развития успешного ресторана в условиях вечной мерзлоты рассказал шеф-повар Сергей Балакшин.

Более 10 лет назад на европейской кулинарной арене неожиданно возник молодой и амбициозный шеф-повар из Бразилии Алекс Атала. Он представил современную интерпретацию бразильской кухни с применением классических и новейших французских и итальянских кулинарных техник. Как показало время, адаптация национальной кухни до высокоэлитарного уровня — это не просто дань моде, а очередной этап развития ресторанной индустрии. И подтверждение тому — созданный Алексом ресторан современной бразильской кухни D.O.M., который уже второе десятилетие не только признан лучшим рестораном Южной Америки, но и входит в списки лучших ресторанов мира.

В новой книге Дэвида Дотлиха и Питера Кейро «11 врагов руководителя: Модели поведения, способные разрушить карьеру и бизнес», выпущенной в этом году издательством «Альбина Паблишер», авторы описывают опасные для лидера деструкторы — сильные стороны, вышедшие из-под контроля. В определенной степени каждое из этих качеств является полезным и даже необходимым для достижения успеха, но в стрессовых ситуациях они могут неудержимо набирать силу, серьезно подрывая эффективность руководителя и порой приводя к катастрофическим последствиям. Предлагаем ознакомиться с мнением авторов о самых коварных чертах руководителя — самонадеянности и перфекционизме.

По данным статистики, более 20% всех розничных продаж приходится на онлайн-торговлю. Между тем, многие из компаний в этом секторе сообщают об атаках программ-вымогателей.