В прошлом году специалисты в области питания прогнозировали кокосовый бум и лихорадочный интерес к тако. В этом году список основных трендов питания существенно пополнился, в нем больше альтернатив, ориентированных на новые вкусы, с акцентом на экологически безопасных ингредиентах.

Схема ресторанного пространства определяет основные направления движения обслуживающего персонала и посетителей внутри ресторана. Убедитесь, что поэтажный план вашего ресторана приносит пользу вашему бизнесу.

Планирование работы ресторанного персонала — это сложная головоломка, от решения которой будет зависеть эффективность работы ресторана, качество и оперативность обслуживания и в конечном итоге прибыльность и репутация ресторана. Узнайте, как правильно спланировать работу персонала и как использовать слабые и сильные стороны своих сотрудников в интересах ресторана.

Опыт, как известно, незаменим в любой профессии и почти всегда конвертируется в денежный эквивалент. Несмотря на это, компаниям чаще всего крайне выгодно иметь пул стажеров. Вместе с тем сама специфика работы в ресторанной индустрии, разнообразие специальностей, особенности правового оформления отношений, характер стажирования в русских компаниях заставляют по-новому взглянуть на феномен стажировок. И не факт, что, взглянув, мы увидим четкую картину. И все же попытаемся это сделать.

Об истории употребления спиртных напитков в России сложено немало мифов. Одни утверждают, что Русь была изначально трезвым государством и дальнейшее ее спаивание — дело рук коварных недоброжелателей. Другие считают алкоголь в нашей стране чуть ли не столпом государственности. Свой оригинальный и весьма остроумный взгляд на столь спорный вопрос предлагает британский блогер Марк Форсайт в книге «Краткая история пьянства от каменного века до наших дней: что, где, когда и по какому поводу», выпущенной в этом году издательством «Альпина Паблишер». Предлагаем читателям ознакомиться с журнальной версией соответствующей главы этой книги.

Интерьеры ресторанов, особенно тех, которые претендуют на респектабельность, как правило, имеют в своей основе классические решения. Разброс внушителен — от современного спокойного стиля до помпезной дворцовой роскоши. В ресторане может быть уместно всё, если интерьер четко выверен и адаптирован к общественному пространству. Конечно, это применимо к любому стилю интерьера, но в случае с классикой есть несколько тонкостей, на которые стоит обратить внимание.

Менеджер ресторана должен не только на словах быть вашим доверенным лицом, но и на деле стать вашими глазами и ушами в ресторане. Спектр вопросов, разрешаемых менеджерами, очень широк и требует постоянного повышения профессионального мастерства. Узнайте, почему владельцы ресторанов должны уделять больше внимания своим менеджерам и обучению их тонкостям ресторанного управления.

Еда — центральный аспект нашей жизни, но в учебниках истории об этом не пишут. Многое из того, что происходило на кухне, никогда не записывалось, а свидетельства съедены и забыты. Между тем история всегда была неразрывно связана с пищей: разгорались гвоздичные войны и кондитерские конфликты, в погоне за специями открывались новые континенты, империи рождались и разрушались из-за битв за еду. Антиквар, историк, специалист по первопечатным кулинарным книгам в своем исследовании «Битвы за еду и войны культур» (в России книга вышла в издательстве «Альпина Паблишер» в 2017 г.) разворачивает увлекательнейшее полотно истории еды. В этом номере мы публикуем отрывок из его книги, посвященный тому, как менялись наши представления о еде.

Ярко-золотистое солнечное манго и изумрудного цвета рис — именно такой десерт сейчас пользуется популярностью в Юго-Восточной Азии. Таящая во рту мякоть манго оттеняется вкусом клейкого риса — подкрашенного белого длиннозерного риса. Конечно, цвет риса изменяется не из гастрономических, а эстетических соображений. Каковы же тогда натуральные, природные цвета риса?

Крупные производители нередко оказывают финансовую поддержку научным исследованиям, рассчитывая если не на их результаты, то на прославление своего имени. Норвежская пивоварня Ringnes решила внести свой вклад в развитие науки и отправить специально сваренное пиво на Северный полюс, профинансировав для этого исследовательскую экспедицию Фритьофа Нансена. Предлагаем вашему вниманию подробности этой истории, изложенные в увлекательной книге Мика Риссанена и Юхи Тахванайнена «История пива: от монастырей до спортбаров» издательства «Альпина Паблишер».