Среди огромного разнообразия мясопродуктов наибольшей популярностью среди населения пользуются колбасные изделия, т. к. по сравнению с другими мясными изделиями именно они имеют большие преимущества. Широкий ассортимент вкусов, удобство в упаковке, но самое главное отличие колбасных изделий от мяса в том, что колбасы – это полностью готовые к употреблению продукты, что не только значительно сокращает время на приготовление пищи, но и практически позволяет свести его к минимуму. Не стоит забывать то, что, являясь продуктом мясной промышленности, колбасы являются весьма питательным продуктом. В работе приведены основные показатели безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические и гистологические) и доброкачественности вареных колбас разных производителей (докторская, «Мясокомбинат Клинский»; докторская, «Велком»; «Молочная Стародворская», Вязанка; «Докторская Халяль», «Эколь»). В процессе проведения органолептической оценки было установлено, что колбаса докторская «Мясокомбинат Клинский» имела свойственный данному продукту запах и вкус. Наличия посторонних привкусов и запахов не отмечено. Общая оценка по органолептическому исследованию составила 4,54±0,19 балла. Данный вид колбасы не имел отклонений по микробиологическим и физико-химическим показателям. При микроструктурном исследовании отмечено отсутствие факта фальсификации и она признана наиболее ценным в белковом отношении по сравнению с остальными видами колбасных изделий. В докторской колбасе торговой марки «Велком» не отмечены посторонние привкусы и запахи. Консистенция образца упругая, но жирная. Общая оценка по органолептическому исследованию составила 4,80±0,15 балла. Отклонений по бактериологической и физико-химической характеристикам не отмечено. Гистологическое исследование подтвердило доброкачественность продукта. Колбаса «Молочная Стародворская» имела чистую и сухую поверхность батона, светло-розовый цвет. На разрезе продукта видно, что фарш равномерно перемешан. Вкус данного изделия отличался некоторой зажиренностью. В колбасе «Молочная Стародворская» при проведении физико-химических исследований обнаружили несоответствие заявленным производителем количество белка и жира, что подтверждено и гистологической оценкой. В отличие от всех образцов вареных колбас данный продукт не имел в составе компонентов мышечных волокон, а характеризовался высоким содержанием немышечных элементов животного происхождения. Колбаса «Докторская Халяль» имела влажную поверхность, цвет на разрезе – розовый. Фарш имел равномерно перемешанную консистенцию. Наличия посторонних привкусов не установлено. При гистологическом исследовании отмечено наличие незаявленных производителем компонентов. Результаты данных исследований могут быть использованы в целях совершенствования контроля вареных колбасных изделий для выпуска их в доброкачественном ветеринарно-санитарном отношении.

В статье приведены показатели морфологического и биохимического состава крови коров красной степной породы скота и их потомства в 3-месячном возрасте. В зависимости от происхождения телята имели определенную изменчивость в морфологическом составе крови, отражающей их индивидуальную адаптацию, а также и породные особенности. Так, телята красной степной породы имели относительно низкие, хотя на уровне физиологической нормы, морфологические показатели крови, по сравнению с молодняком симментальской породы местной селекции и голштин×симментальскими помесями. Относительно низкое содержание гематокрита в обменных процессах компенсировалось, по-видимому, более высокой концентрацией гемоглобина в эритроцитах (на 11,5 %). Содержание тромбоцитов в крови у телят красной степной породы характеризовалось высокой индивидуальной изменчивостью. Содержание тромбокрита и гранулоцитов оказалась меньше, чем у сверстниц, что указывает на их относительно слабую иммунную систему. По содержанию ферментов АсАT, АлАТ, отражающих интенсивность белкового обмена, телята разного происхождения имели средние и близкие к максимуму показатели. Повышенная концентрация в крови телят щелочной фосфатазы, по-видимому, обусловлена повышенной ферментацией адаптивных процессов организма. Содержание глюкозы в крови телят в 2, а у коров – 3 раза оказалась ниже физиологической нормы (1,21±0,19 и 0,53±0,08 ммоль/л соответственно), что, безусловно, в последующем негативно влияет на обменные процессы в организме, задерживая у молодняка энергию роста, а у коров вызывая снижение продуктивности и воспроизводительной функции. В составе циркулирующей крови как у телят, так и коров-матерей установлено заметно повышенное содержание креатинкиназы (в 3 раза у телят, в 2 раза – у коров), участвующей в функциональной деятельности почек. Возможно, в группе коров это вызвано последними месяцами стельности.

Изучены хозяйственно полезные признаки высококровных по голштинской породе помесных животных, полученных от поглотительного скрещивания симментальских коров с быками-производителями красно-пестрой голштинской породы. От первотелок 15/16-кровных по красно-пестрой голштинской породе надоили в среднем за 305 сут I лактации на 485 кг молока больше, чем от их 7/8-кровных сверстниц. Увеличение доли крови голштинов приводит к снижению массовой доли жира в молоке на 0,04 %, белка – на 0,08 %. Коэффициент постоянства лактации у животных с высокой долей кровности (15/16-кровных) составил 86,55 %, что на 1,07 % выше, чем у аналогов, имеющих в генотипе 7/8 крови. Коэффициент молочности также оказался наивысшим у высококровных по голштину первотелок и составил 1366 кг, что выше показателей сверстниц на 99 кг. При исследовании аминокислотного состава белков молока установлено, что значительную долю незаменимых аминокислот составляют: лейцин+изолейцин 0,51-0,54 %, лизин – 0,27–0,25 %, валин – 0,22–0,24 %. Среди заменимых аминокислот наибольшее содержание составляют: глутаминовая кислота – 0,49–0,42 %, аспарагиновая кислота – 0,21–0,15 %, пролин – 0,25–0,21 %. В сравнительном аспекте в белке молока помесных животных, имеющих в генотипе 87,5 % крови голштинов, содержится больше глутаминовой кислоты на 0,07 % (Р ≥ 0,999) и аспаргиновой кислоты – на 0,06 % (Р ≥ 0,95), но меньше пролина – на 0,04 % и лейцина+изолейцина – на 0,03 % при недостоверной разности. Молоко подопытных животных малопригодно для производства качественных сортов сыра. Характерное образование дряблого, хлопьевидный сгустка, плохо отделяющего мутную сыворотку, а также период, затрачиваемый на коагуляцию существенно превышающий час, не оставляет сомнений в присвоении III класса анализируемому молоку. Интенсивность молокоотдачи у высококровных животных по голштинской породе составила 2,26 кг/мин, что на 0,25 кг/мин выше, чем у сверстниц с более низкой кровностью.

Одним из важных направлений животноводства в России является интенсивное развитие отрасли мясного скотоводства. В западных странах для питания человека говядину получают в основном от скота мясных пород. В нашей стране продолжительное время для питания говядину получали от скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности. В современной России разводят скот специализируемых мясных пород, завезенных из-за рубежа: герефордская, шаролезская, обракская, салерская, лимузинская, симментальская (мясной тип), а также отечественные – калмыцкая, казахская белоголовая и выведенная путем скрещивания коров калмыцкой и быков абердин-ангусской пород – русская комолая. В России издавна широко распространена абердин-ангусская порода, созданная в Шотландии в XVIII в. путем разведения «в себе» местного черного комолого скота. Животные этой породы отличаются черной мастью, комолостью, легкостью отела, хорошими мясными формами, легким костяком, скороспелостью. Большим достоинством является высокое качество мяса, ярко выраженная его зернистость и «мраморность». В статье представлена информация о создании в Кабардино-Балкарской Республике племенного хозяйства на базе стада крупного рогатого скота молочно-мясного направления продуктивности. Представлены данные о результатах длительной, целенаправленной племенной работы в условиях улучшения кормления и содержания животных, а также закрепления лучших быков-производителей за маточным поголовьем. Сформированное племенное стадо абердин-ангусского скота характеризуется высокой мясной продуктивностью за счет использования естественных сенокосов и пышных субальпийских лугов, богатых экологически чистым разнотравьем, перспективой улучшения наследственности и продуктивности, разработки рецептов приготовления деликатесной продукции из «мраморной» говядины.

Тиреоидные гормоны, влияя на соотношение анаболических и катаболических процессов в органах и тканях, регулируют процессы развития, созревания, специализации и обновления почти всех тканей организма, обеспечивают нормальный энергетический обмен. В статье приведены результаты оценки гипофизарно-тиреоидного статуса кур-несушек кросса «Ломаннбелый» в ходе репродуктивного периода. Установлено, что наибольшей биологической активностью в организме птицы обладает трийодтиронин и характер изменчивости его концентрации в крови определяет интенсивность обменных процессов и уровень яичной продуктивности. Концентрация гормонов щитовидной железы в сыворотке крови несушек изменяется волнообразно в ходе репродуктивного периода. При этом концентрация тироксина во все периоды яйцекладки превышает содержание трийодтиронина более чем в 2 раза. Об этом свидетельствует величина соотношения уровней трийодтиронина и тироксина (Т3/Т4). Такая изменчивость соотношения между тиреотропным и тиреоидными гормонами подтверждает наше предположение о том, что реализация биологических эффектов тиреоидных гормонов связана с действием не столько Т4, сколько Т3. В организме кур-несушек минимальная величина соотношения Т4/ТТГ соответствует началу репродуктивного периода. Начиная с 52-й нед и до конца яйцекладки, оно практически не изменяется и колеблется в пределах 22,0±1,01-22,2±1,44 усл.ед. При этом соотношение между трийодтиронином и тиреотропным гормоном (Т3/ТТГ) имеет волнообразную динамику. Максимальное значение соответствует середине яйцекладки (8,53±0,10 при Р ≤ 0,05), а минимальное – концу репродуктивного периода. Биологическое действие тиреоидных гормонов преимущественно реализуется через трийодтиронин, что отражает функциональное состояние связи в системе «гипофиз – щитовидная железа».

Живая масса свиней тесно связана с процессом роста и развития их организма. Она изменяется в зависимости от скорости роста животных, обусловливается генетическими факторами и условиями внешней среды. Уровень живой массы и характер ее изменений с возрастом определяют биологические и хозяйственно полезные признаки свиней. В этой связи знание закономерностей изменений живой массы дает большие возможности для повышения уровня и изменения направления продуктивности животных в желательную сторону. Изучено влияние живой массы и возраста на продуктивные качества свиноматок в условиях СХПК «Новый путь» Аликовского района Чувашской Республики. Установлено, что с увеличением возраста свиноматок многоплодие, молочность и масса гнезда в 30-е сут и 2-месячном возрасте повышаются. По молочности разница между свиноматками первого и пятого опоросов составила 5,3 кг (Р < 0,001), по массе гнезда в возрасте 2 мес – 16,6 кг (Р < 0,001). Сохранность поросят после первого и второго опоросов составила 89 %, третьего – 90 %, четвертого и пятого опоросов – 96 и 95 %. С увеличением живой массы свиноматок увеличивается многоплодие, молочность и масса гнезда в возрасте 30 сут и в 2 мес. Свиноматки с живой массой 201 кг и выше превосходили по многоплодию свиноматок с живой массой до 180 кг на 1,8 гол., по молочности – на 6,3 кг, по массе гнезда в возрасте 30 сут – на 9,31 кг (Р < 0,001), а в возрасте 2 мес – на 23,95 кг (Р < 0,001). Сохранность поросят в группе свиноматок с живой массой до 180 кг составила 91,9 %, 181–200 кг – 91,5 %, а с живой массой 201 кг и выше сохранность была выше на 1,4 и 1,8 % по сравнению с другими группами свиноматок. Проведенные исследования позволяют заключить, что воспроизводительные качества свиноматок существенно зависят от их живой массы и возраста.

Способность организма противостоять воздействию живых тел и веществ, несущих на себе признаки чужой генетической информации, доказана многими исследователями. Главная задача иммунитета заключается в осуществлении гомеостаза внутренней среды организма и обеспечение хозяйственно полезных признаков рабочих особей, влияющего на продуктивность пчелиных семей. У пчелиных особей защитные реакции включают клеточный и гуморальный иммунитет. Отличием иммунитета насекомых является отсутствие специфической реакции, характерной для позвоночных животных, антиген-антитело. Покровы стенки тела, кишки и трахей являются механической защитой от проникновения чужеродных организмов из окружающей среды в полость тела пчелы, если чужеродные объекты попадут в гемолимфу, то они станут мишенью для клеточных и гуморальных факторов защитной системы организма. Исследования показали, что включение в состав стимулирующей подкормки сахарного сиропа с препаратом Апиник позволяет повысить уровень неспецифической резистентности организма, характеризующегося повышением фагоцитарного числа на 2 ед. и фагоцитарного индекса – на 6 %. При использовании естественного природного антибиотика прополиса в составе подкормки, показатели уровня неспецифической резистентности пчелиных особей достигают более высоких показателей по сравнению с 1-й контрольной и 2-й опытной группами, со значением фагоцитарного числа 4,3 ед. и фагоцитарного индекса 51 %. При этом показатели летной активности, нагрузки медового зобика, обеспечивающие хозяйственно полезные признаки, были в 2,2 и 2,5 раза выше по сравнению с 1-й контрольной группой.

Диверсификация развития животноводства Беларуси, особенно его молочного сектора, ставит дополнительные требования по эффективному и рациональному использованию материальных ресурсов. В республике и за рубежом публикуется множество научных статей по вопросам ресурсосбережения, нормирования и экономии сырья, материалов, топлива и энергии. Однако необходимых современных научно-обоснованных нормативов потребности животноводческой отрасли в запасных частях и материалах в настоящее время разработано недостаточно. Существующие нормативы либо не нашли должного практического применения в современных производственных условиях, либо совершенно устарели и уже не могут быть применимы в нынешних условиях стремительно развивающихся рыночных отношений. Разработка прогрессивных нормативов на техническое обслуживание и ремонт животноводческой техники, с точки зрения практики научного нормирования затрат, является необходимой и актуальной темой. Современный уровень развития индустриальных технологий диктует высокие требования к надежности машин и оборудования как следствию эффективной и экономичной их работы. Он базируется на обязательном применении новейших средств контроля и наладки технологического оборудования и требует комплексного подхода к решению инженерно-технических проблем. Эта проблема особенно актуальна для отрасли животноводства, т. к. здесь эксплуатационные затраты на оборудование составляют до 18 %, а в молочном секторе животноводства эксплуатационные затраты на машины и оборудование по всей цепочке: от животноводческой фермы до перерабатывающего предприятия и до торгового прилавка могут превосходить и 20 % в себестоимости конечной продукции. В данной работе материальные затраты на техсервис в животноводстве определены по нескольким нормативно-образующим факторам с применением методов многофакторного регрессионного анализа, установлены зависимости исходя из категорий сложности на техобслуживание и ремонт по группам машин и оборудования, применяемых в животноводстве. Дано четкое обоснование использования разработанных нормативов в техобслуживании животноводческой техники в целях экономии материальных ресурсов на животноводческих фермах и комплексах в современных условиях.

Инструкция предназначена для рабочих, выполняющих работы по приему, сортировке, газации яиц и тары, инкубации яиц и сортировке цыплят.