Существует недостаточное понимание воздействия кормовых добавок на органы разных систем организма продуктивных животных. Вопросы воздействия биологически активных добавок к кормам, их сочетаемость являются весьма актуальными, а с увеличением количества и спектра добавок повышаются важность и критичность вопроса об их взаимодействии. В работе представлены некоторые результаты определения динамики увеличения массы отдельных мышц цыплят-бройлеров и японских перепелов, получавших биологически активные добавки: Ровимикс Hy-D (25(ОН)D₃, кальцидиол, главный циркулирующий метаболит витамина D) и ферментный комплекс Натузим. Были получены показатели скорости роста живой массы птицы и массы грудной мышцы и области бедра по периодам выращивания. В эксперименте на бройлерах выявлено, что добавка кальцидиола при постоянном введении в первые две недели выращивания действует на рост массы мышц и живой массы скорее негативно. В то же время ферментная добавка способствует увеличению показателей именно в начале выращивания. Во второй половине выращивания, напротив, ферментная добавка действует негативно на показатели роста, а кальцидиол, особенно в сочетании с минеральными добавками, заметно стимулирует рост массы мышц и живой массы в целом. Японские перепела получали добавку Ровимикс Hy-D в трех разных дозировках, т. к. до настоящего времени добавка не апробировалась на перепелах. Полученные данные подтверждают, с одной стороны, оправданность использования кормовой добавки Ровимикс Hy-D как дополнительного источника витамина D в кормах бройлеров и перепелов, а также безусловную необходимость учета сочетаемости кормовых добавок и продолжения исследований для каждого случая совместного использования добавок одного или разных классов.

Отсутствие комплексной оценки качества часто приводит к тому, что мясные продукты не соответствуют своему наименованию по составу или имеют низкое качество. Цель настоящих исследований – показать, насколько комплексная оценка параметров качества сырокопченых колбас важна для выявления соответствия их состава наименованию, рецептуре и требованиям нормативной документации. Исследовали сырокопченые колбасы разных торговых марок сортов «Брауншвейгская» и «Еврейская». Комплексные исследования параметров качества проводили органолептическими, физико-химическими методами, которыми определяли рН, массовую долю влаги, содержание хлорида и нитрита натрия; микробиологическими методами, включающими в себя определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП), E.coli, S.aureus и сульфитредуцирующих клостридий; а также микроструктурными методами и методом ПЦР, с помощью которых определяли качество исходного мясного сырья и его возможные фальсификации. В результате установили, что ни один из исследованных образцов не соответствует нормативным требованиям полностью. В частности один из образцов был небезопасен в связи с наличием БГКП и E.coli. В некоторых образцах обнаружены неуказанные на этикетке добавки на основе животных белков, а при помощи ПЦР у некоторых образцов было установлено несоответствие состава исходного мясного сырья ГОСТ. При этом по результатам анализа отдельными методами многие образцы полностью отвечали требованиям нормативов. Таким образом, полученные результаты подтверждают необходимость проведения именно комплексных исследований пищевых продуктов, т. к. только такая оценка сможет обеспечить их безопасность и качество.