В статье рассматривается, как кулинарные путешествия трансформируются из развлечения в механизм передачи исторических знаний, возрождения забытых рецептов и поддержки традиционных производств. Особое внимание уделяется успешным практикам сохранения гастрономических традиций: от включения их в списки ЮНЕСКО до создания музеев еды и этно-кулинарных фестивалей. Автором также рассматриваются риски коммерциализации и утраты аутентичности.
Менеджер ресторана должен не только на словах быть вашим доверенным лицом, но и на деле стать вашими глазами и ушами в ресторане. Спектр вопросов, разрешаемых менеджерами, очень широк и требует постоянного повышения профессионального мастерства. Узнайте, почему владельцы ресторанов должны уделять больше внимания своим менеджерам и обучению их тонкостям ресторанного управления.
Корица — специя, используемая многими разными культурами в качестве приправы для вкусных и сладких продуктов, а также важного ингредиента для приготовления коктейлей. Лучшую в мире корицу выращивают на Шри-Ланке. Цейлонская корица в отличие от своего сородича кассии имеет более хрупкую структуру, обладает лучшим ароматом и более тонким вкусом. При всем этом цейлонская корица еще и полезнее для организма.
Многие считают, что колоссальный успех и мировая слава небольшого и непримечательного с виду австралийского ресторана Attica в пригороде Мельбурна — лишь удачное стечение обстоятельств. Но это не так. За каждым успешным начинанием всегда стоит кто-то, кто искренне желает этого успеха и готов ради этого пойти на эксперименты.
Схема ресторанного пространства определяет основные направления движения обслуживающего персонала и посетителей внутри ресторана. Убедитесь, что поэтажный план вашего ресторана приносит пользу вашему бизнесу.
Планирование работы ресторанного персонала — это сложная головоломка, от решения которой будет зависеть эффективность работы ресторана, качество и оперативность обслуживания и в конечном итоге прибыльность и репутация ресторана. Узнайте, как правильно спланировать работу персонала и как использовать слабые и сильные стороны своих сотрудников в интересах ресторана.
Об истории употребления спиртных напитков в России сложено немало мифов. Одни утверждают, что Русь была изначально трезвым государством и дальнейшее ее спаивание — дело рук коварных недоброжелателей. Другие считают алкоголь в нашей стране чуть ли не столпом государственности. Свой оригинальный и весьма остроумный взгляд на столь спорный вопрос предлагает британский блогер Марк Форсайт в книге «Краткая история пьянства от каменного века до наших дней: что, где, когда и по какому поводу», выпущенной в этом году издательством «Альпина Паблишер». Предлагаем читателям ознакомиться с журнальной версией соответствующей главы этой книги.
В число наиболее востребованного на предприятиях питания оборудования входят аппараты для приготовления грилированных продуктов. На рынке представлено несколько принципиально отличающихся по конструктивному исполнению категорий этой техники. У всех моделей грилей имеется немало бесспорных преимуществ перед другим тепловым оборудованием. Благодаря функциональным особенностям грилей на выходе удастся получить широкий ассортимент мясных, рыбных и куриных блюд нежной консистенции с характерными органолептическими параметрами.
Популярность здорового образа жизни в числе первых сказывается на ресторанной индустрии. Всё больше потребителей выбирают рестораны, в меню которых делается акцент на полезных для организма блюдах. Захват этого сегмента ресторанного рынка может быть затруднителен, если ваш ресторан не предлагает достаточный ассортимент здоровой еды. Предлагаем несколько простых способов, как разнообразить меню и сделать его более здоровым.
