Проведен сравнительный анализ оборудования для разделки рыбы среднего размера. Приведены примеры одних из наиболее востребованных видов рыборазделочного оборудования.

Разработана рецептура мясного пирога с добавлением креветки и граната. Установлено рациональное количество креветки и граната в рецептуре пирога, которое составляет 25 и 12,5% соответственно от массы сырьевого набора. Определены органолептические показатели качества готового мясного пирога.

Рассмотрена проблема фальсификации рыбной продукции, проанализированы данные мониторинга транзакций рыбных предприятий, свидетельствующие о наличии фальсификации сайровых консервов, а также данные проверки «Роскачества» российских производителей сайровых консервов на наличие фальсификата. На основании научных данных была установлена предпочтительность применения метода секвенирования для выявления фальсифицированной рыбной продукции.