Северные территории России являются важным источником природных ресурсов, активное освоение которых неразрывно связано с притоком большого числа работающего населения, среди которых значительную долю составляют работники вахтового труда, работающие в периодическом режиме от одного до нескольких лет [1]. Комплексное воздействие специфических для Арктической зоны факторов приводит к формированию у работающих так называемого синдрома полярного напряжения (процесс адаптации некоренного населения к экстремальным условиям) [2, 3]. Синдром полярного напряжения формируется на фоне дефицита витаминов (С, Е, В1, В2, В3, В6, В9, В12, А, D), дефицита минеральных веществ (цинк, железо, йод, магний, селен), что вызывает нарушение процессов адаптации. В результате нарушения адаптации к экстремальным условиям, у работающих в условиях Арктической зоны существенно повышаются риски формирования болезней системы кровообращения, эндокринной системы, иммунной системы, нервной системы, опорно-двигательного аппарата [4, 5]. Адаптивные перестройки у приезжающих из средних широт временно в Арктическую зону лиц требуют увеличения в питании белка до 15–16 %, жира до 41–42 %, витаминов и минеральных веществ от 1,5 до 2 раз [6–8].
Питание специалистов, работающих в условиях Севера, требует научного обоснования и коррекции физиологических норм пищевых веществ с учетом специфики климатогеографических условий Арктики, особенностей адаптации организма мигрирующих профессиональных групп из иных климатических зон [9].
В решении проблем в состоянии здоровья работников Крайнего Севера большое значение принадлежит оптимизации питания, направленной на коррекцию его структуры с помощью обеспечения работников специализированными продуктами, обогащенными витаминными и минеральными компонентами, способными обеспечить антиоксидантную профилактику, повышение резистентности организма, нормализацию обменных и адаптивных процессов [1, 10–12]. В связи с этим разработка и изучение эффективности воздействия витаминно-минеральных комплексов на адаптивные процессы, происходящие в организме некоренного населения Арктической зоны, являются весьма актуальными.