Целью наших исследований явилось исследование долговременной адаптации ферментативной активности дуоденального химуса овец при замене белкового компонента рациона на продукты переработки сои. Исследования проведены на кафедре физиологии, этологии и биохимии РГАУ – МСХА им. К. А. Тимирязева за январь – март 2025 г. Для проведения опыта были отобраны четыре головы овец куйбышевской породы мясошерстного направления продуктивности, возраст 1 год, живая масса 68±4,1 кг. Эксперимент проведен с использованием фистулы 12-перстной кишки для анализа дуоденального химуса. Изучалась активность трипсина, липазы и амилазы в пробах, взятых натощак, через 1 и 5 ч после кормления. Исследования продемонстрировали, что длительное приспособление кишечника овец к рациону, включающему сою, формируется начиная с четвертого дня после перехода на новый корм. Наибольшее изменение белковорасщепляющей способности отмечено при включении в пищу соевого шрота, когда уже ко второму дню фиксируется резкое повышение активности трипсина (почти на 56 %). Это явление обусловлено компенсаторным усиленным образованием ферментов в ответ на метаболиты рубца. Уровень активности трипсина в условно-рефлекторной стадии свидетельствует о большей привлекательности для вкуса животного термически обработанной продукции (шроты и жмыхи) сравнительно с сырыми соевыми зернами и фуражом. Пик липазы зафиксирован при употреблении целых соевых бобов, составляя около 3587,6±340,26 ед/л жидкости, что соответствует высокому содержанию жиров в данном типе пищи. Что касается активности амилазы, то она оставалась практически неизменной и варьировала от 14 246,4±254,39 до 16 256,1±552,23 ед/л, кроме случаев употребления соевого фуража, где этот показатель опускался до отметки 9033,4±338,92 ед/л. Помимо традиционных видов, сои впервые была изучена динамика ферментации при применении соевого фуража. Полученные данные подчеркивают зависимость адаптивных процессов организма от сенсорных характеристик и состава потребляемого корма, расширяя понимание механизмов длительной адаптации кишечного тракта жвачных животных к новым элементам питания и возможности смягчения нагрузки на органы пищеварения путем оптимизации синтеза ферментов в переходный период.