Для разработки современных сбалансированных рационов необходимо углублять научные знания о физиологических механизмах приспособления процессов пищеварения у животных к изменениям условий питания. Академик А. М. Уголев (1986) подчеркивал наличие двух типов адаптации: долгосрочной, связанной с продолжительными изменениями рациона; и кратковременной послепищевой, возникающей непосредственно после приема пищи. Эти адаптивные процессы способствуют оптимизации функций желудочно-кишечного тракта и секреции необходимых пищеварительных ферментов [1].
Ключевым элементом процесса пищевого привыкания служит качественный и количественный состав ферментов, содержащихся в секретах органов пищеварения. Оптимальное соотношение ферментов наблюдается именно в содержимом двенадцатиперстной кишки, состоящем из панкреатического сока, продукции кишечных желез и компонентов желчи.
Механизмы постпрандиальной срочной адаптации пищеварения довольно глубоко изучены на домашней птице [2, 3], свиньях и жвачных животных [4–6].
Существует обширная научная база, подтверждающая влияние состава питательных веществ рациона на изменение ферментативного профиля поджелудочного сока. Независимо от особенностей пищеварения животного, адаптация секреции поджелудочной железы проявляется неоднородностью изменений активности отдельных ферментов в ответ на различия в составе кормовых ингредиентов [7]. Однако данных по механизмам долговременной пищевой адаптации к новым компонентам, вводимым в рацион жвачных животных, недостаточно.
Приспособление кишечника жвачных животных к перевариванию пищи существенно зависит от предварительной обработки корма в рубце. Продукты метаболизма, поступающие в кровоток из рубцовой среды, оказывают значительное воздействие на внешнюю секрецию поджелудочной железы. Так, коротковетвистые жирные кислоты, синтезируемые в рубце, способны активировать работу поджелудочной железы. Согласно исследованиям W. J. Croom (1992), существует специфический этап экзокринной регуляции поджелудочной железы, обусловленный деятельностью рубца («рубцовая» фаза) [8, 9].