В настоящее время коровье молоко рассматривается как важный источник белка. Белковый компонент молока имеет самую высокую биологическую ценность относительно других белков, за исключением яичного. Он практически полностью усваивается организмом и содержит весь набор хорошо сбалансированных эссенциальных аминокислот, превосходящих даже показатели эталонного белка, рекомендованные ФАО/ВОЗ [1].
Протеиногенные аминокислоты используются в качестве пластического материала для синтеза аутогенных белков, а благодаря определенной аминокислотной последовательности в молекулах – как источник биологически активных веществ [1].
Потребление 0,3 л молока удовлетворяет суточную потребность человека в основных незаменимых аминокислотах [1, 2].
Концентрация белков в молоке коров является породным признаком, на увеличение которого направлена современная селекция [3, 4]. Высокопродуктивные животные нуждаются в качественных кормах и соблюдении технологии кормления.
Получить высококачественный белок можно только при хорошо сбалансированных по всем питательным веществам (включая и аминокислоты) рационах [2]. В процессе эволюции высшие животные и человек утратили способность синтезировать более половины протеиногенных аминокислот, их называют незаменимыми, и они должны поступать с пищей [5]. Заменимые аминокислоты у жвачных животных синтезируются в преджелудках.
Необходимость обеспечения заменимых аминокислот обусловлена тем, что с увеличением удоев коров потребность в них возрастает, а их эндогенная синтетическая способность и метаболическая доступность конкретного предшественника ограничены [6].
В России разводят 25 молочных и комбинированных пород крупного рогатого скота, среди которых происходит объективный процесс конкуренции. В настоящее время наблюдается заметный рост популяции голштинского скота. На 1 января 2022 г. относительная численность голштинов от всего подконтрольного поголовья крупного рогатого скота молочных и молочно-мясных пород составила 34,72 %. По сравнению с прошлым годом этот показатель увеличился на 8,25 % [7].