Построив успешную карьеру дизайнера интерьеров и спроектировав, без преувеличения, сотни ресторанов, кафе и особняков по всей России, Дина Сафина без специального образования и опыта в общепите решила открыть свой ресторан в родной Казани. И как мы понимаем, весьма успешно, потому что спустя некоторое время в планах открытие второго заведения и запуск франшизы. Для читателей нашего журнала Дина рассказывает о том, как и когда возникла идея создания своего ресторана и сколько времени ушло на ее воплощение.
Где же в Москве закупаются рестораны вьетнамской кухни, как правильно выбирать там продукты и почему фобо нельзя считать супом, — обо всём этом и не только читайте в статье нашего журнала.
Не влюбиться в Чехию невозможно. Бывая в этой стране каждый год, я всё больше открываю для себя нового и интересного. Кухня Чехии очень сытная и вкусная, многое заимствовано у соседей — немцев, поляков, но есть и самобытные оригинальные блюда.
Представим, что вы решили вывести свой не очень большой отель на новый уровень, превратив скромную закусочную при входе в полноценный гостиничный ресторан. А в дальнейшем, может быть, даже лелеете мечту о создании полноценной службы Room Service. Одной из ключевых задач в данном направлении вкупе с финансовым обеспечением и набором персонала станет приобретение необходимого оборудования. Поговорим сегодня о мармитах, без которых практически невозможны ни реализация горячей пищи в целом, ни доставка в номера конкретных горячих блюд без потери их качества.
Август — время, когда жара порой становится нестерпимой. Даже если ваша точка общепита в достаточной мере оборудована системами климат-контроля, в этот момент они начинают работать с повышенной нагрузкой. В случае же поломки кондиционера не всегда возможно решить проблему оперативно. Клиенты остаются недовольными и пишут едкие комментарии: на сайте кафе/ресторана, в личных блогах, наконец, на страницах туристических агрегаторов. Как ни странно, но жалобы на духоту могут обвалить рейтинг заведения, скажем, на TripAdvisor не слабее, чем плохая кухня.
Пиво варят с незапамятных времен и на всех континентах — это самый популярный из известного множества хмельных напитков. Существует около тысячи сортов пива, их вкусовые характеристики могут кардинально отличаться. Так, на Руси пиво вообще именовали «крепким квасом», поскольку технологии производства двух родственных напитков достаточно схожи. В ХХ веке разница между ними стала более ощутимой: вместе с развитием промышленности появилась возможность делать весьма крепкий напиток, который быстро завоевал популярность среди рабочего класса, став приемлемой и более здоровой альтернативной ликеро-водочной продукции.
В статье приводятся результаты исследования крымских сухих вин, изготовленных из винограда «каберне-совиньон». Установлены диапазоны отдельных показателей, которые могут использоваться для целей ассортиментной идентификации крымских вин аналогичной категории.
Доля фальсифицированной и некачественной коньячной продукции возрастает год от года. Современные физико-химические методы анализа позволяют выявлять даже самую искусную фальсификацию алкогольных напитков. В статье дается характеристика перспективных инструментальных методов оценки качества и выявления фальсификации коньяков, охарактеризованы границы, условия и целесообразность их применения.
Рассмотрено содержание нового поколения российских стандартов на мясо и мясные продукты; проанализированы принципы классификации, градации качества и формирования ассортимента полуфабрикатов, полукопченых, вареных колбасных изделий и продуктов из свинины.
