Рост доли потребления объектов аквакультуры в структуре питания — объективная тенденция, связанная с рядом факторов, таких как увеличение численности населения, сокращение уловов из природных водных экосистем, необходимость в потреблении ценной белковой продукции, ориентированность на здоровый образ жизни. Если ведущую роль в структуре мировой торговли играет мороженая рыба как наиболее удобный в хранении и транспортировке продукт, то на втором месте по объемам продаж находятся ракообразные. В последние годы в уловах доминируют омары, гастроподы, крабы и креветки [14–16] (табл. 1). По данным Росрыболовства, в Российской Федерации доля вылова ракообразных также увеличивается, вылов креветок вырос на 36% — до 30 тыс. т [19].
В мировой добыче среди потребляемых ракообразных в настоящее время лидирует креветка белоногая Penaeus vannamei, которая с 2016 года составляет около 53% от общего производства выращиваемых ракообразных [23]. В 2010 году Greenpeace International [23] добавила белоногих креветок в красный список морепродуктов, в котором перечислены гидробионты, в силу высокой востребованности имеющие очень высокий риск исчезновения в результате нерационального рыболовства.
На втором месте в мировой добыче — флоридские или краснопалые раки Procambarus clarkii (Girard, 1852). Их вылов ориентировочно составляет 120–150 тыс. т, из которых на долю европейских стран приходится лишь около 4500 т. Для этих раков характерны хороший рост при высоких температурах воды, созревание в возрасте 6–8 месяцев при длине 8–12 см, всеядность, продолжительность жизни 3–4 года, достижение 12–15 см, плодовитость 200–600 икринок и способность к воспроизводству 2 раза в год [16; 17; 25]. Красных болотных раков выращивают в южных штатах США, в Кении, Испании, Португалии и Китае, они относятся к самым распространенным в мире интродуцированным речным промысловым ракам [2; 24]. К сожалению, температурный режим их выращивания не позволяет вводить их в аквакультуру в естественных водоемах Среднего Поволжья, но делает их перспективными объектами для круглогодичного выращивания в установках с замкнутым циклом водоснабжения.