Сокращение миграционных путей, разрушение и фрагментация нерестилищ, изменение кормовой базы, загрязнение среды и колоссальный объем несанкционированной добычи поставили сегодня почти все виды осетровых рыб Каспийского региона на грань исчезновения [11; 12; 14; 15]. Русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii Brandt, 1833) — один из распространенных объектов интенсивной аквакультуры, что связано как с хорошей технологичностью данного вида и высокими органолептическими качествами продукции, так и с критическим уровнем численности его природных популяций [4; 5; 13].
Естественное воспроизводство большинства стад осетровых практически прекратилось, и одним из реальных путей сохранения осетровых является их искусственное воспроизводство и выращивание. В настоящее время многими странами накоплен немалый положительный опыт выращивания осетровых в индустриальных условиях. В то же время нельзя не признать, что индустриальные условия выращивания далеки от естественных, в связи с чем представляется, несомненно, актуальным изучение особенностей морфогенеза осевой мускулатуры отдельных видов и различных гибридных форм осетровых в условиях промышленной аквакультуры [4], особенно если учесть широко наблюдаемое в 1980-х годах явление расслоения мышц осетровых рыб во всем ареале. Предполагается, что физиологической основой данной патологии мышечной системы является способность осетровых рыб при неблагоприятных условиях утилизировать мышечные белки. Если же условия жизни не улучшаются, то нормальной регенерации мышечных тканей не происходит, вследствие чего гибель рыбы наступает на фоне прогрессирующей мышечной дистрофии [1; 2].
В связи с этим целью исследований было изучение особенностей развития русского осетра в условиях специализированного рыбоводного хозяйства для оценки соответствия технологических условий выращивания биологическим потребностям и физиологическим особенностям данного вида осетровых, а также обеспечения получения в дальнейшем высококачественной рыбной продукции.