Ракообразные — группа культивируемых гидробионтов, физиология которых наименее изучена среди хозяйственных ценных объектов аквакультуры. Общеклинический анализ показателей внутренней среды у речных раков дает объективную информацию об адаптированности животного к условиям обитания и может использоваться для биомониторинга окружающей среды в целом и водной в частности [2].
В тепловодной аквакультуре все более популярным становится нерыбный объект из числа ракообразных — австралийский пресноводный рак (Cherax quadricarinatus). Однако Министерством сельского хозяйства РФ объект не внесен в справочник объектов аквакультуры. Это пресноводное ракообразное из отряда десятиногих стало важным объектом аквакультуры в нескольких странах мира из-за высокой питательной ценности, гастрономических свойств и экономической целесообразности искусственного выращивания. Так, объемы производства остаются на уровне: Австралия — менее 400 т/год, Мексика — 50 т/год продукции, Белиз, Панама и Соединенные Штаты Америки — менее 10 т/год. Значительное производство развернуто в Эквадоре, Марокко и Испании, но точные объемы производств не известны [9; 21; 22].
Необходимо отметить, что в России с 2005 года данный объект выращивают по системе «пруд — УЗВ — пруд», используя полуинтенсивный и интенсивный методы выращивания.
Хотя именно мультиспособ «пруд — УЗВ — пруд» наиболее востребован у ракозаводчиков на юге России, монотехнология в УЗВ тоже не остается без внимания. При этом отсутствует нормативная база относительно условий содержания вида с учетом физиологических норм организма.
К тому же имеется ряд моментов в определении биоиндикатора констант гомеостаза, которые требуют уточнений, а именно — предложений по «физиологической норме» относительно технологии, применяемой в отношении этого теплолюбивого вида [5; 18].
Применяемая в настоящее время биотехнология может быть скорректирована путем влияния на физиологические и биохимические показатели с целью увеличения потенциала хозяйственных свойств объектов, например при помощи разработки новых схем и рецептур кормления.