Дата поступления рукописи в редакцию: 16.02.2026
Дата принятия рукописи в печать: 25.02.2026
Торты и пирожные относятся к мучным кондитерским изделиям. Вследствие их особой пищевой и органолептический ценности объединяются в самостоятельную товарную категорию. Эти изделия обладают повышенной энергетической ценностью, умеренной физиологической ценностью за счет использования ценного продовольственного сырья (молока, сливок, яиц, фруктов и ягод), а также повышенной органолептической ценностью и имеют десертное назначение. Поэтому торты и пирожные относятся к товарам особого спроса, так как потребительские предпочтения им отдают потребители–любители сладкого. Потребление сладких изделий вызывает у таких категорий потребителей ощущения повышенной удовлетворенности и эмоции радости, наслаждения, усиливающиеся за счет разнообразных вкусов.
Вместе с тем есть и другая категория потребителей, не любящая сладкие изделия или исключающая из рациона питания высококалорийные изделия, к которым относятся большинство видов тортов и пирожных. Кроме того, эти изделия противопоказаны для людей, больных диабетом.
Несмотря на это, спрос на торты и пирожные растет, особенно в праздничные дни, так как у россиян существует традиция заканчивать праздничные торжества чаепитием или кофе с тортом или пирожным. При этом разнообразие вкусовых предпочтений потребителей, а также различия их финансовых возможностей, обуславливает необходимость расширения и углубления ассортимента тортов и пирожных [1, 2].
В этой связи обследования торгового ассортимента тортов и пирожных, реализуемых в различных предприятиях, а также их ассортиментной политики по этой товарной категории представляет научный и теоретический интерес.
Цель данных исследований — анализ показателей ассортимента товарной категории «Торты и пирожные» и выявление направлений ассортиментной политики обследованных предприятий по этой категории.