Книга российского автора Юлии Мальцевой

Wild Fermentation. The Flavor, Nutrition, And Craft of Live-Culture Foods. Автор Кац Сандор Элликс

Во время реформ 1990‑х гг. наша страна стала терять свои фруктовые сады, и вместе с открытием рынка к нам хлынули самые разные сорта фруктов из других стран. Хотя прекрасные сорта собственных фруктов в СССР были, и селекционная работа была на очень высоком уровне. Сейчас потребителям хорошо известны такие сорта яблок, как «макинтош» и «гала». Например, сорт «гала» удачно прошел испытания в СССР еще в 70‑е гг. ХХ в. и с тех пор постепенно внедрялся в наши сады. «Макинтош» тоже рос в Советском Союзе, считался осенним сортом, но в России и странах бывшего СССР этот сорт больше известен под другими названиями: «осеннее краснобокое», «осеннее превосходное», «хорошевка осенняя».

Вадим Харин, шеф-повар из Канады, рассказывает о том, из чего исторически состоит современная кухня провинции Квебек: пудинг безработного, китайский паштет, кленовый сироп и многое другое.

Уникальный старинный ресторанный корабль, где вы сможете окунуться в венгерскую кулинарную культуру в элегантной обстановке.

Отель Longoven расположен в историческом районе Ричмонда Scott's Addition. Ресторан предлагает дегустации и меню а-лякарт, которые регулярно меняются в зависимости от сезонности и наличия продуктов от фермеров и поставщиков.

Разговор о ресторанном бизнесе, вкусах и еде с шеф-поваром, который родился в Литве, учился в Израиле, работает по всему миру.

Открытые кухни, однажды появившись, навсегда завладели нашим вниманием, сделали ресторанный бизнес еще более привлекательным, ярким, красочным, эмоциональным.