Средиземноморские салаты, поданный на закуску знаменитый осьминог покаталонски удивят любителей не только своей свежестью, но и сравнительно невысокой ценой. Пирожки эмпанадильас с тунцом и кедровыми орешками совершенно не противоречат рубленому филе молодого черного ангуса, выращенного в Воронежской области. А бараньи язычки в соусе из сардин напомнят вителло тоннато, но однозначно превзойдут его по своей нежности.
Эксперименты с блюдами и едой — давно полюбившаяся гостям черта хорошей ресторанной кухни. «Паб Ло Пикассо» развивает эту традицию, находя даже здесь новые пути и решения. Горшочек с тушеным телячьим желудком и бархатным нутом — удивительно гармоничное сочетание далеких друг от друга продуктов. Можно понять гостей, стоящих перед сложным выбором: нежнейший желудок с нутом и чоризо, перловое ризотто с бычьими хвостами или теплый кускус с кремом из зеленой фасоли. Кускус для раскрытия вкуса должен быть непременно теплым! Это утверждает Хуан Карлос Рубио Алонсо — брендшеф ресторана, главный идейный вдохновитель и автор нового меню. А к выбранным блюдам он предложит вам не только вино и крепкую испанскую водку агуардиенте, но и пиво, сваренное в собственном погребке.
Первые блюда достойно представлены яркими супами — ахо бланко из миндаля, вишневый гаспачо, крем-суп из каштана, суп айоли с морепродуктами.
Мясо — основа меню, как, впрочем, и самой испанской кухни. Четыре его вида — телятина, поросенок, ягненок и козленок — это хиты программы. Но в отличие от уже привычных для москвичей стейков, в новом ресторане все ближе к испанскому оригиналу. Томленое в специальной печи, поддерживающей температуру больше 400 °С, мясо приобретает здесь совершенно другой вкус и характер. Мильфей из молочного поросенка, цыганское рагу с копченостями, эстафадо из козленка и чечевицы, ноги и плечи ягнят и козлят, запеченные на углях или в жаровне, колоритно раскрывают особенности национальной кулинарии. Идея проста и заманчива: старт из легких закусок и мясные блюда с томным ароматом приправ.