Благодаря открытым площадкам рестораторам в теплое время года удастся «расширить» свой бизнес, создав новые возможности для привлечения клиентов за счет увеличения количества посадочных мест и оригинальной презентации блюд на свежем воздухе. Это особенно актуально, поскольку в летний сезон наблюдается сезонное снижение оборота, и поэтому предпринимателям приходится решать, как сохранить на приемлемом уровне доходность своего бизнеса.
Традиционно на летних площадках предлагаются более упрощенные блюда по сравнению с теми, что присутствуют в стационарных заведениях. Поскольку полный цикл их приготовления реализовать в уличных условиях крайне затруднительно с технической точки зрения, в меню уличных точек преобладают полуфабрикаты высокой степени готовности. Причем финальные стадии доготовки блюд (порционирование, разогревание и сервировка) зачастую выносятся на всеобщее обозрение.
В числе важных требований к оборудованию для летних площадок значится компактность, надежность, легкость в эксплуатации и обслуживании. Предпочтение рекомендуется отдавать наиболее простой в эксплуатации технике, не требующей трудоемкого обслуживания. У тепловых аппаратов должно быть сведено к минимуму количество режимов работы и, соответственно, число переключателей и кнопок.
Наиболее ходовой позицией, особенно в жаркие дни, на свежем воздухе являются свежевыжатые соки. По способу получения этих напитков аппараты для их производства следует разделить на три класса: цитрусовые, центрифужные и шнековые
Наиболее ходовой позицией, особенно в жаркие дни, на свежем воздухе являются свежевыжатые соки. По способу получения этих напитков аппараты для их производства следует разделить на три класса: цитрусовые, центрифужные и шнековые.
Категория соковыжималки подбирается исходя из особенностей используемых плодов. Для обработки цитрусовых (апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов и лаймов) наиболее экономичным вариантом станет покупка механического вертикального пресса, оснащенного конусной насадкой с технологическими отверстиями для плодов и рукояткой, приводящей в действие прижимное устройство. В этом случае плоды разрезаются на половинки, каждая из которых помещается на пресс и отжимается в специальный стакан. Благодаря цитруспрессам на выходе получается прозрачный сок без мякоти. И хотя фрукты перед отжимом не обязательно чистить и это позволяет сэкономить время, производительность ручных прессов крайне невысока.