Учитывая, что не все шеф-повара ХХ века имели такие сковородки, многие современные специалисты также привыкли обходиться без нее и даже не знают, что можно жарить на сковороде-гриль. А зря, ведь эта посуда объединяет в себе лучшие качества от обычной сковороды, решетки-гриль для мангала и формы для запекания.
• Продукты на ней получаются нежирными и поджаристыми, как с мангала. Получается такой эффект за счет того, что все соки стекают в ложбинки сковороды, а мясо или овощи жарятся на выступах, пропитываясь паром.
• Жир не горит — вам не придется выжаривать все соки со сковородки, чтобы получить румяную корочку — они спокойно кипят в углублениях.
• На качественной, толстой сковородегриль с высокими бортиками продукты готовятся равномернее и заметно быстрее, чем на обычных сковородках.
• Румяные полосочки на приготовленных продуктах придают продукту правильный вид, как с дровяного гриля.
• Она проста и удобна в использовании, как обычная сковорода, — больше не нужно палить костер и растапливать угли в мангале для гриля.
• Пожаренное на такой сковороде можно даже тем, кто соблюдает диету, ведь продукт готовится практически без контакта с жиром и не пережаривается.
Почувствовать и оценить все преимущества этого типа сковородок можно только в том случае, если сделан правильный выбор. Не любая сковородка с полосами на дне способна обеспечить равномерное и быстрое приготовление, которое «запечатает» все соки внутри продукта, да и сроком службы и комфортом использования они отличаются существенно.
Сам корпус сковороды, как правило, изготавливают из чугуна или алюминия. Каждый из этих вариантов имеет преимущества и недостатки. Давайте рассмотрим их подробнее.
Чугунные сковородки — толстые и тяжелые, надежные — практически вечные. В антипригарном покрытии они попросту не нуждаются — к чугуну и так ничего не прилипает. Они равномерно распределяют и долго удерживают тепло, поэтому профессионалы считают их лучшими.