Нью-Йорк — город безграничных возможностей и сверкающих небоскребов. Свыше 25 тыс. ресторанов мегаполиса ежедневно открывают свои двери, готовясь удовлетворить любые, даже самые взыскательные запросы своих клиентов. Здесь представлены гастрономические традиции со всего мира и на любой вкус. И даже сам вкус становится предметом исследования.
Не удивительно, что именно в Нью-Йорке в 2000 году был открыт один из первых локаворских ресторанов Blue Hill. Этимологические источники понятия локаворство содержатся сразу в двух языках: в основе лежит английское local (местный) и латинское vorare (есть). То есть речь идет об употреблении в пищу только местных продуктов.
Современным идеологом локаворства во всем мире признан шеф-повар Blue Hill Дэн Барбер, который активно участвует в популяризации здорового питания, использования фермерских продуктов и экологически ответственного подхода в ресторанной индустрии.
Всего 45 минут дороги отделяют шумный Манхэттен от живописных угодий, среди которых своих посетителей ожидает лучший в мире локаворский ресторан Blue Hill at Stone Barns.
Интерес Дэна к здоровой пище и натуральному вкусу всегда определял его жизненный путь. «Его первая любовь в еде — это хлеб, — рассказал его брат Дэвид. — Как-то я пришел навестить его в колледж. У Дэна в комнате было шесть пакетов с разным хлебом. Он просил меня попробовать этот хлеб, и после каждого съеденного мной куска спрашивал: «Как тебе на вкус?». Ему было очень интересно. Я спросил его: «Зачем это тебе?», на что он ответил просто: «Я буду печь».
С развитием технологий обработанную пшеницу можно было хранить всё дольше, а перевозить — дальше. Ценой этому стал вкус. Обработанная, а фактически мертвая пшеница всё больше теряла свои вкусовые качества.
После окончания колледжа Дэн поехал в ЛосАнжелес, где заявился на порог La Bred Bakery, лучшей в стране пекарне, где особоевнимание уделялось вкусу и пищевой ценности хлеба, и уговорил ее хозяйку Нэнси Сильверман взять его на работу. Дэн добился своего, однако всё закончилось не так удачно, как он рассчитывал. В один из дней он забыл добавить соль при замешивании 590 кг розмаринового хлеба, заготовка была испорчена, и тесто не пошло в производство. Это стало причиной увольнения будущего именитого шефа.