Дата поступления рукописи в редакцию: 10.12.2025.
Дата принятия рукописи в печать: 12.12.2025.
В современном мире путешествия все реже сводятся к простому осмотру достопримечательностей; туристы ищут более глубоких и аутентичных впечатлений, и еда становится одним из главных проводников к душе народа. Гастрономический туризм превратился в мощную индустрию с колоссальным экономическим потенциалом. Согласно последним оценкам, объем этого рынка в 2023 г. превысил 940 млрд долл., и прогнозы обещают его рост до более чем 3,5 трлн к 2032 г. [5]. Для Азербайджана, страны, которая активно ищет пути диверсификации экономики и стремится уйти от сырьевой зависимости, развитие туризма стало стратегическим приоритетом. В 2023 г. страну посетили более двух миллионов иностранных гостей, а вклад туристской отрасли в экономику достиг допандемического уровня [6]. Однако, несмотря на очевидный прогресс, основной туристский потенциал Азербайджана, заключенный в его уникальной и многообразной кухне, до сих пор не раскрыт в полной мере. Существует заметный разрыв между богатейшим кулинарным наследием и его фактическим использованием в качестве структурированного и конкурентоспособного туристского продукта. Назрела необходимость в разработке комплексной модели, которая позволила бы систематизировать и эффективно коммерциализировать гастрономические ресурсы страны.
Кулинарный потенциал Азербайджана огромен и многогранен, что делает его идеальной основой для развития гастрономического туризма. Азербайджанская кухня не обычный набор блюд, а живая история, сформированная на перекрестке великих цивилизаций. В ней гармонично переплелись персидские, османские и кавказские кулинарные традиции, создав совершенно самобытное явление. Такие блюда, как плов, насчитывающий десятки региональных вариаций, ароматная долма, сочные кебабы и тончайшая выпечка вроде шекербуры, являются визитными карточками страны [4]. Ценность местной гастрономии подчеркивают и эксклюзивные, редкие продукты. Абшеронский шафран, который ценится гурманами по всему миру, легендарная каспийская осетрина, неповторимые местные сыры и ароматные чаи из Ленкорани — все это создает уникальное предложение, способное привлечь самых искушенных путешественников. Отдельного внимания заслуживает возрождение виноделия, имеющего в Азербайджане древние корни. Сегодня в таких регионах, как Исмаиллы, Габала и Шемаха, активно развиваются винодельческие хозяйства, которые культивируют как международные, так и автохтонные сорта винограда, например Матраса и Баянширей [8]. Это открывает широкие возможности для энотуризма — организации винных туров, дегустаций и фестивалей, которые могут стать еще одной точкой притяжения. Кроме того, гастрономическая карта Азербайджана крайне разнообразна в региональном разрезе. Кухня прибрежного Баку заметно отличается от сытных блюд горного Шеки или субтропических деликатесов Ленкорани. Это разнообразие позволяет создавать не только отдельные туры, но и целые гастрономические путешествия, в ходе которых турист сможет открыть для себя многоликость и глубину азербайджанской культуры через ее вкусы.