Дата поступления рукописи в редакцию: 25.05.2025.
Дата принятия рукописи в печать: 28.05.2025.
В современных условиях стремительного развития международного туризма гастрономический туризм приобретает особое значение как один из наиболее динамично растущих сегментов отрасли, демонстрируя впечатляющие темпы роста и открывая новые возможности для экономического развития стран и регионов. Мировой рынок гастрономического туризма оценивается в 946,4 млрд долл. в 2023 г. с прогнозом роста до 3515 млрд к 2032 г., что свидетельствует о колоссальном потенциале данного направления [2]. Гастрономический туризм становится неотъемлемым инструментом социально-экономического развития, а также популяризации национальных традиций различных этносов, что особенно актуально для стран с богатым кулинарным наследием.
Для Азербайджана развитие гастрономического туризма представляет стратегическую важность в контексте диверсификации национальной экономики и снижения зависимости от углеводородного сектора. В 2024 г. республику посетили 2,6 млн туристов, что на 26% больше показателей предыдущего года, при этом наибольшее количество туристов прибыло из России, Турции и Индии [1]. Проведение международной конференции COP29 в Баку создало дополнительные возможности для демонстрации туристского потенциала страны и формирования положительного имиджа на международной арене. Доля туризма в ВВП Азербайджана за последние годы выросла с 0,7 до 3,3%, что указывает на значительный потенциал дальнейшего развития отрасли [3].
Азербайджан обладает уникальными преимуществами для развития гастрономического туризма благодаря своему исключительному географическому положению на пересечении Европы и Азии, что обусловило формирование самобытной кулинарной традиции, впитавшей влияние различных культур. Национальная кухня Азербайджана отличается большим разнообразием, насчитывая около 200 видов плова, множество разновидностей долмы, уникальные супы и широкий ассортимент национальных сладостей. Особое место в гастрономическом наследии страны занимают каспийские морепродукты, прежде всего черная икра, которая традиционно считается одним из наиболее ценных деликатесов мирового уровня. Развитие виноделия, имеющего многовековую историю, открывает перспективы для создания специализированных винных маршрутов и энотуризма.