В необходимости активного применения печей у поваров не возникает никаких сомнений, особенно если речь идет о ресторанах с разнообразным меню. Если же здесь обслуживают банкеты и тем более проводят кейтеринговые мероприятия, то на печи и вовсе приходится основная функциональная нагрузка. Главным вопросом является целесообразность выбора определенной модели в соответствии с реальными производственными потребностями. Это позволит ощутимо сэкономить средства, не переплачивая за невостребованные опции.
Поскольку зачастую ценовой аспект является основным решающим моментом, следует четко представлять, какие из факторов способны оказать влияние на стоимость оборудования. В первую очередь значение имеет источник энергии. Бесспорными лидерами здесь являются электрические модели, но в ряде случаев и, в частности, когда возникают проблемы с выделением предприятиям питания энергомощностей, экономически оправданна эксплуатация газовых моделей.
— Такие конвектоматы стоят дороже электрических, но их эксплуатация в итоге обойдется несколько дешевле, что позволит быстрее окупить вложенные инвестиции, — отмечает заместитель генерального директора компании «Тарпан» Сергей Пипенко. — Это оборудование может работать как от магистрального газа, так и от его балонных аналогов. Однако следует учитывать, что при длительном воздействии отрицательных температур могут возникнуть проблемы, обусловленные падением давления в газовых баллонах.
При формировании цены значение играет и тот факт, используется на кухонном производстве универсальная печь под гастронормы или же специализированный аппарат для выпечки. В зависимости от модели внутренние объемы рабочих камер печей могут быть рассчитаны на одновременное использование от 4 до 20 гастрономических емкостей GN1/1 (530x325 мм). При небольших объемах производства в заведениях вполне можно ограничиться настольными аппаратами вместимостью на 4 или 6 гастроемкостей GN1/1. Для приготовления более крупных объемов пищи предпочтение лучше отдать напольным печам, рассчитанным на 10 или 12 гастроемкостей GN1/1. Самые мощные модели рассчитаны на 20 гастроемкостей и использование вкатных тележек. Им отдают предпочтение на сетевых предприятиях и крупных ресторанных производствах, обслуживающих выездные мероприятия. Если в заведении не требуется готовить солидные объемы одних и тех же блюд, а необходимо внести разноо бразие в меню, то особое внимание следует обратить на аппараты, в которых возможно использование гастроемкостей размерами GN1/2 или GN2/3.