Индустрия гостеприимства во всём мире — одна из самых конкурентных сфер, она обеспечивает базовые потребности человека в питании. Отрасль быстро развивается в своем стремлении удовлетворить вкусы максимально широкого круга лиц.
Питание вне дома давно уже перестало быть чем-то особенным, дорогим или недоступным. Многие горожане предпочитают не тратить свободное время на приготовление пищи дома, в течение рабочего дня они питаются в кафе, столовых, заказывают еду в офис или посещают рестораны.
Двери кафе и ресторанов открыты для общения в комфортной обстановке с друзьями и родственниками, банкетов в дни рождения и юбилеев, в дни свадеб и корпоративных праздников.
Возрастающая мобильность граждан, развитие транспорта и туризма, частые поездки и путешествия делают услуги общественного питания просто незаменимыми.
Положительное влияние на развитие индустрии гостеприимства оказал проведенный в России летом 2018 года чемпионат мира по футболу, когда миллионы россиян и иностранцев посетили города, принимающие мундиаль.
В России к июню 2019 года сфера услуг питания вне дома включает 160 тыс. точек и представлена более чем 100 тыс. организаций, при этом их количество растет каждый год.
Работают и развиваются рестораны при отелях, сетевые и авторские кафе, рестораны высокой кухни, кофейни и чайные, булочные и кондитерские, фабрики кухни, пирожковые и чебуречные, трактиры и корчмы, бистро, фастфуды, стритфуды, фуд-холлы, фуд-корты и другие форматы.
Существенную долю в отрасли занимают микро- и малые предприятия, индивидуальные предприниматели.
У многих открытие кафе или ресторана ассоциируется с простым и высокодоходным бизнесом: незначительные инвестиции, ликвидная услуга, средние показатели доходности от 20 до 40 %.
Но по статистике, 8 из 10 заведений закрываются в первый год после открытия. На это влияет не только конъюнктура рынка, но и ряд объективных и субъективных причин: техническое несоответствие помещений нормативным требованиям, многоэтапность согласования документации, сложность ежедневного управления процессами и недостаток квалифицированного персонала, несоблюдение требований технологических процессов к контролю качества и правил безопасности.