Из-за роста стоимости продуктов кафе и рестораны будут вынуждены поднять цены, выяснил РБК. Опрошенные рестораторы отмечают, что уже давно оптимизировали затраты вплоть до экономии на салфетках, но дальше сокращать расходы им уже некуда.
Некоторые российские кафе и рестораны будут вынуждены пересмотреть цены в меню из-за дорожающих продуктов. Основатель сети ресторанов русской кухни «Теремок» Михаил Гончаров сообщил изданию, что в конце марта компании придется поднять цены на 1–2 рубля. По его словам, переговоры о повышении цен поставщики продуктов для общепита начали еще в декабре. Гончаров отмечает, что повышение цен — это вопрос выживания ресторанного бизнеса. Рестораторы не могут заменить подорожавшие продукты более дешевыми, если при этом пострадает качество, поэтому вынуждены искать другие способы сдерживать цены, рассказал он.
«Чтобы удержать цены, мы уже вернули на фуд-кортах пластиковые столовые приборы старого образца, на вид менее красивые, чем те, которые мы использовали в 2019 году. Но лучше пусть будет не так красиво, но так же вкусно», — отмечает основатель «Теремка». По его словам, по этой же причине сеть отказалась от салфеток более высокого качества. «Лучше использовать салфетки поскромнее, но остаться с прежними ценами и прежним качеством блюд», — рассуждает Гончаров.
Подорожание продуктов может привести к увеличению цен у всего ресторанного рынка уже через месяц-полтора, утверждает основатель ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. Он отмечает, что стоимость блюд вырастет пропорционально росту цен на продукты и нет позиций, «на которые бы цена остановилась». По словам Миронова, заведения общепита пока сдерживают цены, чтобы сохранить клиентопоток, но делать это все сложнее, поскольку отрасль понесла потери из-за пандемии. Рестораторы, по его словам, уже давно оптимизировали затраты, «заменять дальше нечего, можно только поднимать [цены]», говорит он.
Совет Фонда содействия кредитованию малого и среднего бизнеса решил направить ранее полученные по распоряжению губернатора Александра Беглова средства на поддержку петербургского общепита. Суммарная помощь составит 150 млн. рублей.