Если память подвела вас, напоминаем. Эта книга издавалась под кураторством наркома пищевой промышленности СССР, а над ее созданием трудились лучшие специалисты по правильному питанию, работники общепита, представители здравоохранения и кулинары-практики тех лет. В том числе несколько рецептов для книги составил знаменитый Вильям Похлебкин — автор книг-бестселлеров по гастрономии. Книга за долгие годы переизданий была продана тиражом более 8 миллионов экземпляров.
Нам попало в руки издание «Книги о вкусной и здоровой пище» 1989 г. Мы с любопытством изучили его и нашли в нем удивительные рецепты! Делимся с вами.
Авторы пишут, что отварную треску нужно охладить и нарезать кубиками. К ней добавить нарезанные ломтиками вареный картофель и соленые огурцы. Готовим соус: тертый хрен смешивается с майонезом, солью, уксусом, после чего масса перемешивается с основными ингредиентами салата. На 250 г трески используется 4 средних картофелины, 2 огурца, 100 г хрена, полстакана майонеза, 2 чайные ложки уксуса и 50 г зеленого лука. Ох и любили же в советское время все изрядно сдобрить майонезом! Но, если поэкспериментировать с соусом, может получиться интересный рыбный салат.
Мы очень удивились, что такое вообще возможно, а оказывается — это советская классика гастрономии. Мидии советуют отварить в воде или молоке с репчатым луком после чего — охладить и нарезать. Далее делаем, как в классическом винегрете: режем кубиками отварные картофель, свеклу и морковь, соленые огурцы, шинкуем зеленый и репчатый лук. В оригинальном рецепте присутствует еще и квашеная капуста, которую перед добавлением к овощам отжимают и промывают, если она слишком кислая. В продукты добавляются мидии, уксус, масло, перец, соль, сахар. На 200 г мидий используют 2–3 моркови, 2– 3 свеклы, 2–3 картофелины, 1– 2 огурца, 100 г квашеной капусты, головку лука. Не знаем, как это по вкусу, но при случае попробуем поэкспериментировать.
«Какая гадость эта ваша заливная рыба», — причитал пьяный Ипполит в фильме «Ирония судьбы, или С легким паром». А тем временем в «Книге о вкусной и здоровой пище» несколько разных рецептов заливных из рыбы и морепродуктов. Мы выбрали заливные креветки. И судя по описанию, это может быть очень интересным и вкусным блюдом.