Клиентоориентированность в ресторанном бизнесе на примере ресторана Mangal

В условиях высокой конкуренции на рынке ресторанных услуг клиентоориентированность становится ключевым фактором успеха заведения. По определению Е.С. Киселевой и Е.Р. Мысевой, клиентоориентированность в ресторанном бизнесе — это способность организации извлекать дополнительную прибыль за счет глубокого понимания и эффективного удовлетворения потребностей клиентов [1]. Этот подход предполагает не только предоставление качественных услуг, но и создание уникального опыта для каждого посетителя, что способствует формированию лояльной клиентской базы и устойчивому развитию бизнеса.

Ресторан Mangal, расположенный в Москве, позиционирует себя как заведение, специализирующееся на блюдах, приготовленных на мангале. В условиях растущей популярности кавказской кухни и усиления конкуренции в сегменте этнических ресторанов для Mangal особенно важно не только поддерживать высокое качество блюд, но и обеспечивать превосходный уровень обслуживания.

Основной задачей данного исследования является оценка уровня клиентоориентированности ресторана Mangal и выявление путей его повышения. Это включает анализ текущих бизнес-процессов, изучение отзывов клиентов, проведение опроса посетителей, а также сравнение практик Mangal с лучшими отраслевыми стандартами. Результаты исследования позволят разработать конкретные рекомендации по улучшению клиентского опыта, что, в свою очередь, может привести к повышению лояльности посетителей и росту финансовых показателей ресторана.

Для комплексной оценки уровня клиентоориентированности ресторана Mangal было проведено многоаспектное исследование с использованием ряда методов.

Первым этапом стал детальный анализ отзывов клиентов. Было изучено 159 отзывов на платформе «Яндекс» и отзывы на «2ГИС» [7, 8]. Проведен качественный и количественный анализ содержания отзывов с выделением ключевых тем и проблемных областей, а также оценкой соотношения положительных и отрицательных отзывов по различным аспектам работы ресторана.