Иногда стоит изменить точку зрения и посмотреть на традиционные вещи по-новому. Возможно, даже придется полностью сменить декорации и начать всё заново, чтобы в итоге изменить гастрономический взгляд не только обывателей, но и гурманов. Индийская кухня известна своей многогранной пряностью и полифонией вкусов во всем мире. Местные кулинарные традиции отсчитывают многовековую историю и отличаются уникальностью и разнообразием. В конце концов, в Индии еда — религия. Несмотря на это, по улицам свободно разгуливают священные коровы, а меню индийских ресторанов включают насыщенные специями невегетарианские блюда.
Шеф-повар из Индии Ананд Гагган всегда придерживался мнения, что для страны, имеющей такие глубокие познания в кулинарном деле, не быть представленной достойно на мировом уровне — позор. «Когда я был маленький, мне говорили, что индийская кухня не может быть высокой».
Стоимость сета в Gaggan составляет 6500 тайских бат (около 13 тыс. рублей), а обслуживание a la carte уже давно не применяется.
«Если Pink Floyd смогли записать 20-минутный трек и заставить его звучать, то и я смогу заставить звучать индийскую кухню»
Раскрыть миру все достоинства индийской кухни Гагган решил из Бангкока — столицы всеми признанной национальной кухни — тайской. Задачу, с одной стороны, упрощал доступ к лучшим фруктовым и рыбным рынкам региона, с другой стороны, усложняло то, что Бангкок и сам является туристической Меккой, где можно отведать деликатесы практически всех, ну или хотя бы лучших кухонных традиций мира.
Гагган ответственно подошел к решению этого вопроса. После нескольких лет руководством ресторанами в Индии и в Таиланде Гагган заявил: «Хочу поучиться охоте у льва». В то время львом ресторанной индустрии был испанский ресторан El Bulli, который помимо трех звезд Мишлен три года подряд признавался лучшим рестораном мира. Гагган обратился в El Bulli с просьбой о стажировке, на что получил положительный ответ: «Уважаемый м-р Ананд, мы с нетерпением ждем Вас в Испании. P. S. Захватите специи».