Дата поступления рукописи в редакцию: 05.12.2025.
Дата принятия рукописи в печать: 07.12.2025.
Гастрономический туризм в последние десятилетия демонстрирует устойчивый рост и занимает все более значимое место в структуре мирового туристского рынка [7]. Согласно отчету World Food Travel Association (2023), гастрономический туризм составляет около 25% от общего объема туристских расходов в мире, что подчеркивает его экономическую значимость. В Китае, по данным Ministry of Culture and Tourism of China (2023) [4], более 60% туристов указывают локальную кухню как один из ключевых мотивов для путешествия, а объем рынка гастрономического туризма в 2022 г. оценивался в более 1,2 трлн юаней с ежегодным ростом около 15% [3]. В условиях глобализации культура питания превращается не только в сферу бытовых практик, но и в важный компонент культурной коммуникации, выступая средством межкультурного взаимодействия и механизмом передачи социального опыта. Пищевые традиции, способы приготовления и потребления блюд все чаще рассматриваются исследователями как элементы нематериального культурного наследия, которые способны формировать уникальную локальную идентичность и обеспечивать дестинациям дополнительную конкурентную ценность. Российские и зарубежные авторы подчеркивают, что гастрономия выполняет роль символического ресурса территорий, позволяя транслировать их специфические культурные особенности становясь катализатором туристского интереса.
Нанкин, располагающий многовековым историко-культурным потенциалом, представляет собой показательный пример города, где локальная кухня служит важным инструментом культурной репрезентации. В гастрономическом пространстве города отражаются различные исторические пласты, начиная с эпохи Мин и заканчивая периодом Республики Китай. Традиционные нанкинские блюда, включающие сочетание локальных ингредиентов, характерных технологий приготовления и устойчивых культурных символов, выполняют функцию своеобразного культурного кода, через который раскрываются особенности городской идентичности. Именно в гастрономии проявляется синтез исторических, семиотических и социально-коммуникативных значений, что делает ее перспективным ресурсом брендирования территории.