По всем вопросам звоните:

+7 495 274-22-22

Что такое кейтеринг и как на нем заработать

Ключевые слова:

Кейтеринг — это организация питания вне стационарного зала обслуживания. Понятие объединяет очень разные услуги: от продажи пирожков на городском празднике до организации роскошного банкета с официантским обслуживанием. Главная его особенность — на точку доставляется заранее приготовленная пища.

Профессиональный кейтеринг как бизнес по сути не что иное, как аутсорсинг услуг общепита.

Компания заключает договор с клиентом, которому требуется организовать питание группы людей в определенном месте, в отведенное время, с оговоренным уровнем сервиса. Это направление как разновидность общественного питания стало развиваться в России относительно недавно, с начала 2000-х гг.

В российской практике кейтеринг обычно рассматривается как организация выездного обслуживания по заказу частных лиц и организаций. Предприятия, предоставляющие такой вид услуг, можно условно разделить на три группы:

1)агентства, специализирующиеся на обслуживании мероприятий: деловые встречи, спортивные соревнования, пикники, свадьбы, фуршеты и т. д. Чаще они организуют полный цикл работ силами профессиональных штатных специалистов;

2)стационарные предприятия общепита: рестораны, кафе, бары, столовые, которые наряду с основной деятельностью заведения предлагают приготовление блюд на вынос. В комплекс услуг могут включаться их оформление на месте, сервировка стола, предоставление официантов;

3)компании-посредники, организующие дистанционное обслуживание клиентов. Принимая заказы по телефону и Интернету, они доставляют приготовленные блюда по офисам и частным адресам. Иногда такая фирма имеет собственное производство, иногда работает по договорам с предприятиями общепита.

Очевидно, что услуги VIPуровня могут оказать первые два вида организаций — для этого требуется солидная материально-техническая база.

Доставка не требует больших вложений, можно работать даже без офиса, но этот вид бизнеса и самый уязвимый в плане рисков.

В понятие «кейтеринг» включают также продажу готовой кулинарной продукции с организацией временной точки во время проведения массовых мероприятий, например празднования дня города или другого крупного события.

Наибольшее распространение в нашей стране получили два направления выездного обслуживания.

Для Цитирования:
Что такое кейтеринг и как на нем заработать. Современный ресторан. 2017;4.
Полная версия статьи доступна подписчикам журнала
Язык статьи:
Действия с выбранными: