В производственном цикле работы с пищевыми продуктами выделены несколько процессов, каждый из которых необходимо контролировать для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов.
1. Приобретение продуктов питания
2. Транспортировка
3. Хранение
4. Обработка и приготовление, размораживание и замораживание
5. Реализация
6. Утилизация
Данный раздел содержит информацию о том, как предупредить или минимизировать риски загрязнения и порчи продуктов на всех этапах работы с пищей.
Основной риск в процессе транспортировки пищевых продуктов — нарушение условий хранения и негативное воздействие факторов окружающей среды.
При приеме товара от поставщика необходимо убедиться, что условия хранения продуктов были соблюдены при перевозке. Неправильное хранение пищевых продуктов и продовольственного сырья может стать причиной порчи продуктов и роста опасных для здоровья бактерий.
Для защиты пищевых продуктов в процессе транспортировки, хранения и реализации потребуется упаковка. Удобная и правильная маркировка поможет поддерживать порядок расположения и обеспечить рациональную ротацию продуктов, находящихся на хранении и используемых для приготовления пищи.
Регулярно проверяйте продукты, которые вы храните и используете. Прекратите использование продуктов, если срок годности истек, а также если при хранении или перевозке продуктов допущено нарушение, которое могло привести к их порче или загрязнению.
Правильное приготовление пищевых продуктов влияет не только на их вкусовые качества, но и на безопасность. Особого внимания требует работа с продуктами и веществами, способными вызывать серьезные аллергические реакции.
Ответственный выбор поставщиков и использование качественных продуктов обеспечивает пищевую безопасность потребителей и существенно влияет на экономику бизнеса.
ТР ТС 021/2011, статья 5, пункт 1
Пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее соответствии настоящему техническому регламенту, а также иным техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.