Завершающим этапом планирования пространства является расстановка оборудования, рассчитанного и подобранного в соответствии с зонами производства и технологическими линиями (обработка сырья, хранение, моечная, приготовление).
В зависимости от необходимости осуществлять те или иные технологические процессы вам может потребоваться стационарное крупногабаритное оборудование и мелкие приборы. Для хранения небольшой мобильной техники предусмотрите места на рабочих поверхностях или полках, а установка крупногабаритного оборудования потребует особого внимания.
Подходите к выбору оборудования рационально, не экономьте — его качество и долговечность потребуют больших финансовых затрат в начале, но обеспечат окупаемость в процессе эксплуатации. Поддерживайте производственное оборудование, особенно варочные поверхности, холодильные установки, мармиты в исправном состоянии.
Следуйте инструкциям производителя, учитывайте соответствие характеристик условиям их эксплуатации, например:
— оборудование (мармиты или охлаждающее оборудование) должно поддерживать необходимые температурные режимы;
— прогревание духовки, гриля, печи и иного оборудования термической обработки сокращает время приготовления или разогрева пищевых продуктов;
— мармиты применяются исключительно для поддержания готовых блюд в горячем состоянии перед подачей и не подходят для разогрева или приготовления продуктов питания.
ТР ТС 021/2011, статья 14, пункт 1, подпункт 4
Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции.
Выполняйте проверку всего оборудования перед началом рабочего дня.
Убедитесь, что персонал правильно эксплуатирует и обслуживает оборудование. Храните инструкции на протяжении всего срока эксплуатации, выполняйте обслуживание и своевременный ремонт оборудования согласно разработанным программам. Для устранения возникших проблем рекомендуем обращаться к изготовителю или в авторизованный сервисный центр.