Современные предприятия общественного питания работают в условиях высокой конкуренции, нестабильного кадрового состава и роста требований к качеству сервиса. Особое значение приобретает проблема адаптации и удержания линейного персонала, от которого зависит производственный процесс и удовлетворенность клиентов. Текучесть кадров в отрасли достигает 60–70 % в год, что приводит к увеличению затрат на подбор и обучение, снижению качества обслуживания и ухудшению имиджа организаций.
В этих условиях поиск новых инструментов управления персоналом становится стратегической задачей. Одним из перспективных направлений является ак тивизация персонала — система управленческих мер, ориентированных на повышение инициативности и вовлеченности сотрудников.
Цель статьи — обосновать активизацию персонала как метод повышения вовлеченности на предприятиях общественного питания и представить опыт ее внедрения на одном из сетевых предприятий питания.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
• проанализировать теоретические основы управления персоналом и выявить роль активизации в повышении вовлеченности;
• выявить ключевые проблемы адаптации и управления кадрами на предприятия общественного питания;
• разработать и апробировать программу адаптации персонала на примере сети ресторанов «Сушкоф и Пицца».
Менеджмент — это деятельность по управлению организацией для достижения целей через рациональное использование ресурсов. Классический менеджмент ориентирован на эффективность, строгий контроль и регламентацию процессов. Основные принципы: разделение труда, иерархия управления, единоначалие и контроль.
Основные школы управления: научная (Тейлор), административная (Файоль), человеческих отношений (Фоллет, Мэйо), поведенческая и количественная. Тейлор пред ложил научный анализ трудовых процессов для повышения производительности, но игнорировал психологические особенности сотрудников. Файоль выделил управленческие функции: планирование, организацию, распоряжение, координацию и контроль. Вебер разработал бюрократическую модель с формализованными процедурами и распределением ролей.