В статье рассмотрены вопросы, связанные с применением пальмового масла в пищевой индустрии. На основании доказанного вредного воздействия транс-изомеров жирных кислот на здоровье человека Всемирной организацией здравоохранения рекомендовано отказаться от использования гидрированных масел с их высоким содержанием при производстве пищевой продукции. В качестве первичной замены предложено использовать пальмовое масло. В странах ЕврАзЭс законодательное ограничение по содержанию транс-изомеров жирных кислот в масложировой продукции вступило в силу с 1 января 2018 г. Автором проанализированы достоинства пальмового масла, определяющие его пищевую ценность и позволившие его выдвинуть на первое место в качестве альтернативы твердым жирам. Проанализирован международный опыт и рассмотрено регулирование этого вопроса в Российской Федерации. Особое внимание уделено новым опасным контаминантам рафинированных дезодорированных растительных масел — сложным эфирам монохлорпропандилов (MCPD) и глицидола с жирными кислотами.