Чеснок обладает огромным пищевым и лечебным значением, обусловленным исключительно богатым химическим составом: в нем присутствуют соли железа, цинка, йода. Особенно богаты витаминами листья чеснока, обнаружено повышенное содержание каротина, витаминов B1, В2, РР, С. Опыт древних китайцев показывает, что они в пищу чаще употребляли не лук, а именно чеснок в пророщенном виде. Да и сейчас на китайских рынках сплошь и рядом можно увидеть пучки зеленого чеснока. Большинство упоминаний о выгонке чеснока связано с его выращиванием в открытом грунте в весенний период [1–3]. Однако чеснок можно выгонять и в защищенном грунте в зимние месяцы.
По данным М. В. Алексеевой (1979), выгонка зеленого чеснока в защищенном грунте обеспечивает уровень урожайности «сам» 1–2 и может превышать 8–10 кг/м2 . Для посадки в осенне-зимний период автор рекомендует использовать озимые сорта. Посадка должна осуществляться целыми, неразделенными луковицами по разреженно-мостовой схеме. Уборка проводится при достижении листьями высоты 20 см.
В нашем опыте для выгонки были использованы зубки озимого стрелкующегося чеснока, оставшиеся после того, как отобрали зубки на посадку. Масса зубков колебалась в пределах от 4 до 5 г. Посадку осуществляли в ящики размером 40х60 см в пятикратной повторности. В качестве субстрата был использован опил слоем 7 см. Зубки расставляли на поверхности, незначительно (на 1 см) вдавливая их в субстрат. Минеральные удобрения не применялись, поливы осуществлялись по мере необходимости. Выгонка проводилась при температуре 25 °С. Посадка была проведена мостовым и полумостовым способами 17 октября, уборка 31 октября при достижении листьев высоты 40 см. При уборке была определена масса растений с корнями, без корней (неочищенный чеснок) и съедобной части после зачистки.
Отрастание корней и листьев в нашем опыте началось на второй день после посадки, что значительно раньше, чем у лука репчатого. Столь раннее начало роста и дальнейший интенсивный рост позволили нам получить урожай уже на 14-й день от посадки. Урожайные данные по выгонке чеснока приведены в таблице.