По мнению Е. А. Юровой (2017), контроль качества молока и молочной продукции осуществляется с помощью разных систем. Эти системы базируются на нормативно-технической документации и стандартных методах определения качества. Для внедрения современных способов оценки качества молочной продукции на предприятии должны быть новейшие технологии переработки молока [5, с. 6–9].
Однако независимо от состояния отрасли молочной промышленности был принят Федеральный закон от 13.07.2015 № 243-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации "О ветеринарии" и отдельные законодательные акты Российской Федерации. В соответствии с этим документом все предприятия, производящие сырое и перерабатывающие молоко на молочные продукты, должны при менять электронную ветеринарную сертификацию в системе «Меркурий». В этой системе контролируется полный оборот молока от производителя до потребителя [6, с. 8].
Причиной внедрения электронной системы качества молока и молочной продукции явилась фальсификация молочной продукции. По сведениям Россельхознадзора, в 2018 г. 22 % молочной продукции не отвечало требованиям нормативно-технической документации [1, с. 54; 2, с. 752; 4, с. 44–47; 8, с. 2].
В Рыбновском районе Рязанской области находится крупнейшее роботизированное предприятие ООО «Вакинское Агро». Технология производства молока на предприятии основана на разведении высокопродуктивного черно-пестрого голштинского скота, создании комфортных условий содержания, кормления, доения и первичной обработки молока [3, с. 39–42].
По итогам 2019 г. годовой объем производства молока составил около 27 182 т, удой на фуражную корову – 8974 кг. С целью повышения эффективности производства молока на предприятии построен молочный завод производственной мощностью 120 т в сутки. Завод оснащен новейшим оборудованием и в настоящее время производит цельномолочную продукцию: молоко пастеризованное, кисломолочные напитки, сметану и творог.
Все молочные продукты вырабатываются из натурального и свежего молока, поступающего с роботизированного молочного комплекса. Однако ООО «Вакинское Агро» не является исключением из правил. С 1 января 2019 г. на предприятии внедряется система маркировки молочной продукции.