Для обеспечения эффективного длительного хранения зерновых масс необходимо исключить риски (опасности), как биологические и химические, связанные с исходным качеством, так и физические, связанные с влиянием окружающей среды.
Основным способом хранения зерна, по инструкциям и правилам безопасности, является хранение зерна в сухом и очищенном состоянии. Известно, что на сроки хранения влияют не только влажность и чистота, но и температура зерна, закладываемого на хранение. Чем меньше температура, тем продолжительнее сроки хранения. Контроль температуры зерна — наиболее эффективный и доступный практический способ отслеживания активности биохимических процессов, протекающих в зерновой массе во время хранения.
Длительное хранение зерна осуществляется в Российской Федерации на элеваторах из сборного железобетона, хотя прирост зерновой емкости осуществляется в последние годы в основном за счет строительства металлических зернохранилищ. Но именно железо бетонные зернохранилища позволяют при длительном хранении обеспечивать оптимальные параметры температуры и влажности зерновой массы, необходимые для сохранения качественных показателей зерна [1]. Температурные показатели в железобетонных силосах поддерживаются за счет хороших стабилизирующих свойств железобетонных конструкций по сравнению с металлическими силосами — это является неоспоримым преимуществом. Это объясняется хорошими температурными стабилизирующими свойствами железобетонных силосов по сравнению с металлическими [2]. Вместе с тем тепловизионные обследования наружных силосов элеваторов в отдельных регионах России (рис. 1) с характерным значительным изменением климатических условий показали, что в ряде случаев могут происходить существенные изменения температурного режима хранения в наружных силосах из железобетона, это необходимо учитывать при длительном хранении.
По причине низкой теплопроводности зернового слоя температура зерна может значительно изменяться только на периферийных участках — у стен силоса и в верхнем слое вследствие нагрева наружной стены силоса и кровли за счет солнечного излучения и может достигать высоких значений, до 20–26 °С и даже до 30–35 °С, что может привести к снижению качества зерна. В дополнение к этому последующее охлаждение зерна при суточных колебаниях температуры наружного воздуха может способствовать конденсации водяных паров из воздуха межзернового пространства на внутренних стенках силоса, увлажнению зерна и развитию процесса самосогревания пристенного слоя, что в итоге приведет к порче зерна.