В последние годы в России и за рубежом повышенное внимание уделяется изучению липидного обмена сельскохозяйственных животных. Изучение липидного обмена особенно актуально для пород табунных лошадей Якутии, т. к. энергетический баланс их организма в экстремальных условиях региона в зимний период в большей мере зависит от жировых запасов в теле животных и эффективности усвоения липидов в организме лошадей, в основном из растительных кормов. Поэтому изучение липидного состава пастбищных кормов табунных лошадей Якутии в зависимости от сезонов года, их усвояемость в организме лошадей, влияние липидного состава кормов на химический состав конского мяса весьма актуально [1, 2, 5, 14, 15].
Конское мясо, имеющее большое значение в питании местного населения, обладает высокой питательностью [7–9, 11, 13]. Уникальность мяса якутской лошади заключается в его высочайшей энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков и содержании макро- и микроэлементов, витаминов, присутствии биоактивных веществ. Жир жеребятины по содержанию жирных кислот превосходит жиры мяса других сельскохозяйственных животных: якутского скота, свинины, курятины и др., обладает повышенным содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) [3, 4, 12, 16, 17].
Исследование жирнокислотного состава липидов пастбищных кормов и их влияние на организм табунных лошадей Якутии, а также исследование жирнокислотного состава мяса и жира как источника ПНЖК для человека впервые представлен в наших исследованиях.
Цель работы – исследовать влияние полиненасыщенных жирных кислот кормов на показатели обмена веществ у пород табунных лошадей Якутии и разработать технологию получения концентрата с полиненасыщенными жирными кислотами из внутреннего жира жеребят.
Работа выполнена на базе лаборатории селекции и разведения лошадей Якутского научно-исследовательского института сельского хозяйства имени М. Г. Сафронова. Экспериментальная часть работы выполнена в ООО «Хорообут» Мегино-Кангаласского района, в ООО «Сартанский» Верхоянского района, в ООО Конном заводе «Берте» Хангаласского района и в физиологическом дворе ЯНИИСХ. Для проведения физиологических опытов были отобраны лошади (мерины) якутской породы методом групп-периодов.