Гнойные процессы (абсцессы, фурункулы, карбункулы, флегмоны, плевриты, перитониты, перикардиты, маститы, эндометриты и др.) у убойных животных могут быть последствиями травматических повреждений тканей, хирургических операций, инъекций различных препаратов, выполненных с нарушением асептики, а также простудных и некоторых других болезней незаразной этиологии [1–3].
Анализ литературных источников показывает, что многие инфекционные болезни сопровождаются развитием в органах и тканях животных гнойно-некротических процессов, что необходимо учитывать при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы и оценке продуктов убоя [4–9].
Целью работы явилось изучение особенностей ветеринарно-санитарной экспертизы при гнойно-септических процессах у свиней в условиях мясоперерабатывающего предприятия.
Всего было осмотрено 8100 туш (16 200 полутуш) свиней. Разделка свиней проводилась в соответствии с технологической инструкцией, осмотр туш и внутренних органов в соответствии с ветеринарными методическими указаниями «Ветеринарный осмотр продуктов убоя животных» (2003). Отбор проб и бактериологические исследования проводили в соответствии с ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа.
Животные поступали на убой как клинически здоровые, при ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя не было выявлено патологических изменений, однако в процессе обвалки обнаружились различные патологические процессы, в том числе гнойно-некротического характера. Всего скрытые патологические изменения были выявлены в 1373 случаях (8,47 % полутуш).
Наиболее распространенной патологией являлись абсцессы, которые выявились в 842 полутушах, в том числе в 638 – единичные и в 204 – множественные. В 19 случаях при обвалке были выявлены травмы, в том числе пять переломов кости, а также внутримышечные кровоизлияния. В 512 случаях были установлены бурситы, преимущественно тазобедренного сустава.
Абсцессы обнаружили при вскрытии лимфоузлов и в мышечной ткани. Наибольшее количество абсцессов обнаружилось в области шеи.