Новая книга посвящена тыкве, полноправной царице осени. Это настоящее природное лекарство: мякоть тыквы содержит пектин, клетчатку, каротин, фитин, магний, железо и целый витаминный алфавит, а семена — полезные жиры и эфирные масла. Тыква нормализует обмен веществ, полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и даже помогает снимать отеки, поэтому достойна постоянно присутствовать в ЗОЖменю ресторанов.
Екатерина Сардановская уверена: «Тыкву сильно недооценивают. Помимо того что она обладает массой полезных свойств, тыква прекрасно работает в совершенно разных блюдах, а особенно в выпечке, придавая ей влажность, аромат и яркий оранжевый оттенок. Она прекрасно сочетается с мясом, овощами, чудесно раскрывается в соусах, кашах, а как хороша в варенье».
И если тыквенным супом и пряным тыквенным латте никого не удивишь, автор предлагает 40 небанальных, но при этом универсальных рецептов для завтрака, обеда и ужина: тыквенные сырники, пиццу с тыквой, тыквенное ризотто, хумус из тыквы и, конечно, домашнюю тыквенную карамель, которая поможет «подсадить» на полезный овощ даже самого привередливого ребенка. Из тыквы можно готовить и многие праздничные блюда — например, тыквенно-апельсиновый кранч станет украшением стола на Пасху.
Один из самых частых ингредиентов в тыквенных блюдах — пюре. Делимся советом Екатерины Сардановской, как приготовить такое пюре в духовке, чтобы оно не содержало лишней жидкости и лучше хранилось:
«Запекать тыкву можно, всего лишь разрезав ее пополам и удалив семечки. Такой способ хоть и займет больше времени, зато готовая мякоть извлекается прямо ложкой. При желании можно запекать и уже очищенную, нарезанную на кусочки тыкву, накрыв или завернув в фольгу, так она не пригорит. Рекомендуемая температура для запекания 180–200 °С, готовить нужно до мягкости. Время приготовления зависит прежде всего от сорта и размера тыквы. Готовую тыкву пробить блендером до однородной гладкой массы. Хранить готовое пюре необходимо либо в закрытом контейнере, либо в zipпакетах. В холодильнике не более недели, в морозилке не более трех месяцев».