Их достаточно много, что лично меня радует. Потому что это означает, что ресторанный бизнес — живой, пользующийся спросом, он перспективен, несмотря ни на какие экономические трудности.
Если брать мировые и глобальные тренды, то это:
• проникновение в ресторанный бизнес информационных технологий (диджитализация);
• автоматизация и роботизация;
• становление ресторанного маркетинга;
• использование Big Data;
• консолидация;
• специализация;
• демократизация общественного питания.
А теперь поговорим о каждом в отдельности чуть подробнее.
Мир не стоит на месте, практически у каждого потребителя есть свой смартфон, в котором есть разные приложения и программы. Ресторанная индустрия не осталась в стороне. Многие крупные компании имеют собственные мобильные приложения. Приложения призваны облегчить коммуникацию с клиентом, дать более полную информацию о компании, о продукте, облегчить процессы заказа, оплаты, других услуг. Есть сервисы, которые предоставляют информацию о близлежащих предприятиях общепита по ходу движения клиента на автомобиле или пешком. Даже привычные всем электронные карты города располагают информацией о точках питания, сервисах, службах доставки и т. п.
Практически все приложения предоставляют покупателям возможность оформить заказ, оплатив его онлайн, или находящийся неподалеку терминал и даже оставить официанту чаевые. Для заказа в ресторане тоже можно воспользоваться меню в смартфоне. Также начали функционировать кафе и рестораны без обслуживающего персонала. Доставка пиццы начала осуществляться по воздуху, дронами.
С точки зрения управления заведением рынок предлагает все новые продукты учета, которые объединяют данные всех подразделений — кухни, склада, зала — в единую систему работы. При этом контроль и управление программами можно осуществлять дистанционно из любой географической точки местности. Обучение персонала тоже осуществляется с помощью приложений на смартфонах. Тестирование, оценка знаний, а также расчет системы мотивации осуществляется не на глазок, а с помощью точных расчетов, которые осуществляет специальная программа.