Современный этап развития плодоовощного рынка России характеризуется высокой насыщенностью ассортимента свежих плодов и овощей отечественного производства и импортируемых из разных стран мира. Полнота ассортимента только свежих плодов составляет 50–55 видов, а глубина — почти 200 товарных артикулов, представленных разновидностями, помологическими сортами и упаковками. Среди этого ассортиментного разнообразия особое место занимают тропические плоды, которые достаточно часто называют еще экзотическими плодами.
За последние годы эти плоды постоянно находятся на торговых полках предприятий розничной торговли, пользуются полноценным спросом и привлекают внимание не только исследователей, но и стандартизаторов. Результатом этого явилось создание нормативной базы практически для всех видов тропических плодов, за исключением малораспространенных, представленных модифицированными стандартами. Эти стандарты модифицированы по отношению к европейским стандартам UNECE STANDARD FFV, касающимся сбыта и контроля товарного качества тропических плодов (например, Concerning the marketing and commercial quality control of avocados, MOD), путем внесения дополнительных положений, фраз, изменений по отношению к тексту этих стандартов [1]. Указанные Европейские стандарты принимаются Рабочей группой по сельскохозяйственным стандартам качества Европейской экономической комиссии ООН [United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)].
В этой связи представляет интерес рассмотрение товароведной характеристики тропических плодов, представленных на российском рынке, с учетом особенностей их пищевой ценности, химического состава, строения, сортамента, оценки качества по модифицированным стандартам и полезных свойств.
Целью данной статьи является анализ товароведной характеристики наиболее распространенных видов тропических плодов.
Задачи:
• рассмотрение строения, химического состава и пищевой ценности тропических плодов;
• установление основополагающих и специфических показателей качества, регламентируемых действующими стандартами;