Первое упоминание о киселе приходится на XII–XIII века. Тогда этот напиток имел густую консистенцию, напоминающую холодец, благодаря чему мог сохранять определенную форму. В связи с этим появился фразеологизм кисельные берега, который упоминался в русских сказках и символизировал изобильность и достаток [2]. Позже его ассортимент расширился: в современной торговой сети представлен сухой кисель в форме пакета или брикета, жидкий кисель в бутилированной форме. Сухие кисели представляют собой пищевые концентраты, отличительными чертами которых являются длительный срок хранения и простота использования, что и обуславливают потребительский спрос на этот товар [3]. В XXI веке получил распространение бутилированный кисель, готовый к употреблению. Это можно объяснить изменениями потребительских предпочтений, связанных с тенденциями к здоровому и активному образу жизни. Бутилированный кисель обладает рядом современных потребительских свойств: он не требует варки, расфасован в удобную потребительскую упаковку, имеет длительный срок хранения и в широком ассортименте представлен в розничной сети. Его ежедневное употребление способствует минимизации возникновения заболеваний, связанных с нарушением работы желудочно-кишечного тракта.
В отличие от традиционного киселя, который готовят в домашних условиях, промышленное производство бутилированного киселя требует для соблюдения технологических операций определенную консистенцию и стабильность органолептических показателей, что обуславливает актуальность товароведной экспертизы бутилированного киселя.
Цель исследования: отобрать образцы бутилированного киселя, представленного в розничной торговой сети и изучить их качество на соответствие требованиям ГОСТ.
Задачи: провести мониторинг бутилированного киселя в розничной сети г. Луховицы Московской области и изучить маркировки выбранных образцов. Оценить качество бутилированного киселя по органолептическим показателям и сделать заключение о соответствии качества бутилированного киселя требованиям ГОСТ.