Важнейшим направлением в решении проблемы обеспечения населения полноценными продуктами питания является увеличение объемов производства молочной продукции и повышение ее качества [8, 9]. Это связано с тем, что молоко является самым ценным и незаменимым продуктом в пищевом отношении. Кроме того, молоко обладает так называемыми технологическими свойствами, его производства требует необходимость развития перерабатывающего комплекса страны, обеспечивая трудоспособное население дополнительными рабочими местами [3, 11].
Многочисленные научные исследования и практический опыт показали, что уровень молочной продуктивности, качество продукции и воспроизводительная способность коров зависит от уровня их кормления, качества кормов и структуры, сбалансированных по питательным веществам рационов [5–7, 12].
Для достижения высокого уровня биологической полноценности кормления животных широко применяют различные кормовые добавки, которые способствуют нормализации обмена веществ, что приводит к увеличению молочной продуктивности, повышению технологических свойств молока и улучшению качества молочных продуктов [4, 10, 17].
Цель исследований – оценка влияния кормовой добавки Анимикс Альфа на технологические свойства молока и качество молочных продуктов.
Для достижения цели исследований были поставлены следующие задачи:
– изучить сычужную свертываемость молока коров;
– определить выход сливок, масла и творога из 100 кг молока;
– исследовать качественный состав молочных продуктов.
Исследования были проведены в ООО «Нижняя Санарка» Троицкого района Челябинской области. Объектом для исследования явились коровы-первотелки чернопестрой породы. Животные были распределены в 4 группы по 10 голов в каждой: контрольная и три опытные группы. Отбор животных в контрольную и опытные группы осуществлялся по принципу параналогов с учетом возраста, живой массы и периода лактации.
Коровы контрольной группы (1-я) в период раздоя (90 сут) получали основной рацион, аналоги опытных групп (2-я, 3-я, 4-я) в сочетании с основным рационом получали кормовую добавку Анимикс Альфа в количестве 50, 100, 150 г на голову соответственно [16].