Когда-то давно тажин появился на севере Африки, в странах Магриба. Затем довольно быстро перекочевал в Европу, настолько покорив кулинаров своими необыкновенными свойствами, что они все блюда, приготовленные в этом чудо-горшке, стали именовать не иначе как тажин.
Сегодня тажин является подлинным кулинарным символом Марокко, где все блюда с его участием готовят исключительно на тлеющих углях. С недавних пор и в наших магазинах появилась возможность приобрести этот своеобразный символ марокканской кухни.
Внешне тажин представляет собой керамический или чугунный горшок с крышкой конической формы. Для удобства на крышке имеется ручка, с небольшим углублением, в которую можно положить ложку, а также небольшое отверстие, предназначенное для выхода пара. Благодаря этому отверстию жидкость, образующаяся во время приготовления, не будет выплескиваться наружу.
Секрет вкуса приготовленных блюд кроется именно в вытянутой крышке. Конденсат, который образуется в процессе готовки, благодаря конструкции тажина скапливается в верхней части конуса, а затем стекает по ее стенкам на дно нижней емкости. Такой круговорот повторяется вновь и вновь, создавая самый оптимальный микроклимат в основании тажина. Постоянный нагрев дна и циркуляция пара, насыщенного ароматами специй и трав, гарантирует особый вкус пищи.
В тажине чаще всего готовят овощи и мясо, которое в таком экзотическом чугунке всегда получается мягким и сочным, независимо от его жесткости. Мясо обычно режут на очень крупные куски. Время приготовления зависит от используемых продуктов, некоторые знатоки утверждают, что, например, баранину нужно готовить несколько часов. В сущности, тажин дает возможность приготовить национальные блюда всех народов мира, при условии, что по рецепту необходимо тушение или запекание. И вы если относите себя к числу поклонников подобных блюд, то тажин — просто предназначен для вас.
При выборе тажина обязательно обращайте внимание на его размеры, в частности:
• на диаметр дна — чрезвычайно важный параметр, который поможет подобрать посуду по размеру вашей плиты;