Большинство промышленных устройств, применяемых в отелях, работают от сети однофазного тока, при этом мощность излучения зависит от периодичности включения и выключения магнетрона, действующего в импульсном режиме. Экономичность достигается за счет гибкого режима работы: уровнем полезной мощности микроволн можно управлять, изменяя частоту напряжения, подаваемого на магнетрон, при этом для каждого продукта удается подобрать оптимальный режим разогрева и размораживания.
Как правило, мощность микроволн пропорциональна объему камеры. Профессиональные печи имеют большой объем (17, 20, 30, 40 л), регулируемые ножки, съемный жиросборник, автоматическую подсветку камеры и блокирующее устройство при открывании дверцы. Некоторые модели оснащаются дополнительной полкой для размещения сразу двух блюд. У «профессионалок» используется более мощный магнетрон, что позволяет, к примеру, размораживать продукты за период от 30 секунд до 3 минут.
Если говорить о выборе той или иной модели, то он напрямую зависит от характера и проходимости конкретной точки. Для баров, кафе, пиццерий и закусочных, рассчитанных на обслуживание небольшого количества посетителей, подойдут компактные устройства с объемом камеры от 17 до 20 л. Обычно они оснащены механическим таймером, имеют только СВЧ-нагрев и предназначены для обработки ограниченного количества блюд. На крупных предприятиях питания с большими объемами производства (в кафетериях и ресторанах) будут востребованы печи объемом 30–40 л, в которых предусмотрены комбинированные варианты приготовления пищи и контроль всех нюансов тепловой обработки.
Время не стоит на месте — появляются новые технологии, позволяющие существенно расширить функциональность современных устройств. Касается это и профессиональных СВЧ-печей — чтобы расширить их возможности, производители добавляют режимы гриля и конвекции. Гриль в таких моделях представляет собой кварцевый нагревательный элемент за металлической решеткой — он монтируется в верхней части камеры и не занимает рабочего пространства. С помощью гриля, быстро набирающего рабочую мощность, можно мягко и равномерно обжаривать мясо, птицу, рыбу.