В XXI веке каждое предприятие общественного питания должно иметь четкие индивидуальные особенности, потому что современные искушенные посетители хотят точно знать, что такое кухня, атмосфера, средний счет, качество обслуживания.
Ковалев В.В. рассматривает финансовый анализ как часть экономической теории и статистического учета на основе данных и бизнес-анализа (рис. 1) [1].
На рис. 2 представлена структура анализа финансово-хозяйственной деятельности [1].
С переходом РФ к плановой экономике экономический тест модифицируется в тест финансовой энергичности. В анализе финансовой энергичности, преобладающей в плановой экономике, денежные расчеты перестают играть весомую роль, увеличивается функция контроля.
С переходом российской экономики к системе управления рынком значимость денежного анализа вновь увеличивается, а значимость учета в принятии заключений по управлению делом растет.
В рыночной экономике каждый экономический оператор должен самостоятельно определять направление инвестиций и характер использования свободных ресурсов в денежной или натуральной форме.
Финансовая оценка эффективности компании в России проводилась и до рыночной реформы, но основной темой анализа в рамках социалистической экономической системы было состояние производства и реализация планов. Финансовое положение, ликвидность и прибыльность компании практически недооценены, поскольку она не позволяет точно решать вопросы, связанные с финансированием активов компании, и определяет уровень затрат и прибыли от ее продуктов.
На сегодняшний день в экономике не разработано единой научно обоснованной концепции характера экономической эффективности производства, которая, напротив, не позволяет выработать целостный подход к разработке своих критериев и системы критериев.
Различают показатели эффективности производства и показатели финансовой эффективности в зависимости от того, какое влияние на предприятие оказывает объем производства (продажи) или финансовые результаты. На рис. 3 показана последовательность оценки эффективности компаний на основе методов анализа их влияния в экономической литературе [2].