Обеспечение гигиенической безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов является главенствующим условием в реализации задач здорового питания [1]. Значительная территория Саратовской области, расположенная в низовьях р. Волги, традиционно используется в качестве сельскохозяйственных угодий. В связи с этим собственное аграрное производство обеспечивает большинство жителей региона преимущественно местными продуктами питания. Вместе с этим успешное функционирование регионального сельскохозяйственного комплекса невозможно без широкого использования различных агрохимикатов. Более того, на территории региона отмечается динамический рост производства химической, топливной, нефтехимической промышленностей. В результате этого значительная часть территории области испытывает негативное воздействие от химических соединений как на окружающую среду в целом, так и на качество пищевого сырья в частности [2].
Ежегодно проводимый региональным управлением Роспотребнадзора гигиенический мониторинг оценки качества факторов окружающей среды 38 районов Саратовской области позволил выявить 9 административных территорий, наиболее неблагополучных по санитарно-химическим показателям загрязнения проб атмосферного воздуха, почвы и воды водоемов. В таких районах, как Балаковский, Дергачевский, Ершовский, Марксовский, Перелюбский, Романовский, Саратовский, Федоровский, Энгельсский, на протяжении последних пяти лет отмечались превышения ПДК в 13,5 % случаев при отборе проб воды из системы хозяйственно-питьевого водоснабжения, в 4,23 % проб при оценке качества атмосферного воздуха и также наличие в почве свыше 24 млн т промышленных отходов [3]. В результате в почве агропромышленных территорий региона стабильно отмечаются превышения ПДК по содержанию нефтепродуктов (от 1,1 до 3,0 раз), тяжелых металлов (от 1,1 до 2,3), ядохимикатов (от 1,2 до 5,2), нитратов и нитритов (от 1,1 до 5,6 раза) [4]. Аналогичные данные были получены сотрудниками Саратовского государственного медицинского университета и Саратовского научно-исследовательского института сельской гигиены в ранее проведенных исследованиях объектов среды обитания в Саратовской области [5].