Автоматизация процесса пивоварения как технологического процесса находится на стадии разрозненных разработок, относящихся к отдельным этапам. В то же время проблемы автоматизации биотехнологических процессов с ферментативным и биохимическим превращением пивного сырья в полуфабрикат и готовый продукт оставлены в стороне. Автоматизация пивоварения теперь сводится к двум крайним решениям:
– полная децентрализация с автоматизированными рабочими станциями на каждом технологическом этапе или централизованное управление потребностями в оборудовании [2].
Создание гибкого процесса ферментации невозможно без автоматизации каждого шага. При этом применять существующие методы автоматизации управления процессами было невозможно, т. к. существующий технологический мониторинг не предусматривает мониторинга качества промежуточного продукта. Априори предполагается, что, контролируя процесс в зависимости от состояния оборудования, можно добиться удовлетворительного качества конечного продукта. При моделировании процесса было установлено, что даже при совершенно формализованном системном стандарте вывода (стандарт качества конечного продукта) невозможно использовать существующие интеллектуальные нейронные сети для автоматизации производственного процесса, т. к. нет своевременной обратной связи. Идентифицировать нестандартный конечный продукт как «внутренний дефект» на конечной стадии технологически практически невозможно [3].
Данная техническая задача по управлению качеством полупродукта была решена следующим образом. Данные фактических показаний контрольно-измерительных приборов каждого значимого показателя качества объекта управления (ОУ), например пивного сусла, в режиме онлайн-мониторинга поступают как информационные входные сигналы (φt, φс, φc) в блок сравнения процессора и сопоставляются с заданными моделью значениями параметров:
При обнаружении различий между целью и фактическими значениями процессор отправляет действие команды U(τ) соответствующему исполнительному механизму, которое продолжается до тех пор, пока не будет установлено равенство цели [2].